用料 鸡(不建议用老鸡);盐焗鸡粉;芫茜(香菜);芝麻;麻油;辣椒面或干辣椒;花生;姜;葱 做法 准备光鸡一只。把鸡洗净,抹上麻油和半袋盐焗鸡粉,充分抹匀,腌20分钟以上,建议久一些 姜切片,葱切段,撒在光鸡上,大火蒸十~十五分钟。视鸡大小而定,可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了 把鸡放凉后用手撕成条。不建议用刀切,因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀,加入少量麻油 热锅放油,把花生用刀面压碎,放入锅中炒香,如果用的是干辣椒,此刻也可放入锅中一起炒香 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可
|