花胶码头教你：鱼胶怎么泡才最有营养最大个！

做鱼胶年头长了，接触的客户越来越多。

其实鱼胶相关问题很简单，来来回回就那么几个。

大家买回去的鱼胶都是干制的，最让大家头疼的，就是：”怎么泡发“的问题。

今天我决定来写一下这个问题，尽量详细加图，希望能给大家带来一定的帮助。

鱼胶泡发的准备工作

特别注意：

1、鱼胶泡发之后不要放太久，否则容易导致鱼胶坏掉。

2、建议容器是全程使用不锈钢锅/玻璃锅。因为它们相对稳定，如果是铁锅等其他金属锅，怕有些金属元素进到鱼胶里。而砂锅里，则容易有残余的油分。

3、整个泡发过程，建议用纯净水。因为各地不同的自来水，会有不同的成分，有的软有的硬。还有一些有漂白粉之类，很难控 制。

方法一：懒人泡发

用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了

优点：快捷简单；

缺点：杂质 去腥 的能力不足；

方法二：干蒸法

1、在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。

2、整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

3、把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

优点：胶质 口感 保留得更好，杂质去除较好；
缺点：去腥能力一般

方法三：家庭泡发

最推荐这个方法，特别是比较厚的，腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥；

1、把花胶放入带有姜片的凉水中，泡发一晚2、这款是20头鱼胶（比较厚），泡了一晚，稍微变软了一点；

2、这款是10头的母胶（比较厚），泡了一晚，稍微变软了一点；捞起来稍微刮洗血迹；准备好姜葱，我偶尔会放香菜哈哈；

3、把鱼胶，姜 ，葱 ，水，用中小火烧开，加入料酒，厚的花胶，煮5分钟以上（薄的煮1～3分钟左右）,可见花胶很快就卷曲，熄火。
（PS：筷子能轻易刺进花胶最厚的部位，就表明煮好了；）

4、煮过姜葱黄酒水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发一晚；
这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。

5、倒掉水，用刀薄薄切走沾了血脂血油重的胶身表层部分，这样能减少腥味；（划重点！！！）

6、泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了口感~