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各类鱼鳔的干制品 功用  花胶 花胶食用 相关菜品： 鲍汁花菇扣花胶 冬虫草花胶 大连鲍炖水鸭 辽参鹅掌鲍汁扣花胶 功效 营养分析 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的胶原蛋白等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。 从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。  花胶的图片 做法 浸法 ⒈一般花胶用冷水浸过夜。 ⒉将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。 ⒊花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。 ⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。 浸发好的花胶(2张) ⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 用料
详细步骤 步骤一  鱼肚买来是冰冻的，1斤一袋，平时也做很多内脏食材，大多都会缩水并且这个是冰冻的，用了2袋就是2斤，解冻后还有一斤半不到，具体重量没过磅，这里加大约50克盐，100克陈醋用力揉搓然后洗净，多洗几遍。 步骤二  冷水入锅，加料酒煮沸再换清水淘洗干净，多过几遍水，控干。 步骤三  小香芹段，蒜片，手工红油豆瓣酱，辣椒圈，泡椒段，泡姜丝，干花椒，大葱饼，其他看成分表和过程解说，个人觉得，泡姜，泡椒最好是用乳酸菌发酵的，市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味，主要也是吃进肚子里的东西。 步骤四  坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣。 步骤五  给泡小米辣，泡野山椒，泡椒丝，大葱饼，干花椒，手工红油豆瓣酱，炒出红油，爆香。 步骤六  给鱼肚翻炒均匀 步骤七  给米酒，炒十秒「没有米酒就料酒吧」给白糖，白胡椒粉，蚝油，生抽，清水100克翻炒一分钟。 步骤八  给蒜片翻匀 步骤九  给盐，鸡粉，辣椒圈，芹菜段，翻匀，关火出锅。 步骤十 盛盘，撒白芝麻，即食。 用料
详细步骤 步骤一 找一个无水无油的容器，加入清水，放入花胶，水量没过花胶即可。 步骤二 泡发一夜，中途有条件的话换几次水，夏天天热的话要放进冰箱泡发。 步骤三 准备一个无油的锅，加入清水，姜片，料酒，放入泡发好的花胶，煮5分钟。关火。 步骤四 盖上锅盖，自然冷却，继续泡发一夜。就算泡发完了，马上可以炖汤，如果不马上炖的话，可以放入速冻，保存一个月。 步骤五 排骨洗净。 步骤六 锅中加入清水，倒入排骨，姜片，料酒，煮出排骨中的血水。然后将排骨洗净。 步骤七 锅中再次加入清水，放入排骨，花胶，洗净的虫草花。大火煮开，转小火，炖1.5-2小时。 步骤八 快炖好时，加入枸杞，炖10分钟左右，加入盐调味。出锅~ 用料
详细步骤 步骤一 准备食材:鸽子2只、鱼胶60g、香菇12朵、香菜2颗、盐适量、清水适量。 步骤二 将香菜洗净.。 步骤三 切小待用。 步骤四 鱼胶提前浸泡2小时。 步骤五 干香菇洗净后提前泡发。 步骤六 浸泡好的香菇去蒂待用。 步骤七 将鸽子洗去血水，切成小块（也可不切）。 步骤八 清洗好的鸽子倒去血水，然后倒入电饭煲内胆中。 步骤九 加入适量清水。 步骤十 加入泡好的鱼胶。 步骤十一 加入香菇，选择煲汤功能进行煲煮。 步骤十二 煲煮完成后加入适量盐调味。 步骤十三 加入切好的香菜调味即可。 冬虫草花胶炖鸡 材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适 做法： ⒈花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥干。 材料：花胶3两、排骨8两、黄党（党参）1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法： ⒈花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。 ⒉洗净排骨，出水。 ⒊锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。 用料： 鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小块。 做法： ①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。 ②花胶先浸透发起，变软切件。 ③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。 用料： 水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。 调料： 湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克（实耗约100克），鸡汤200克。 做法： ⒈鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐（0.5克）和味精（1克）腌喂10分钟； ⒉虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐（0.5克）、绍酒、味精（1.5克），湿淀粉（10克）调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟； ⒊腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸（约一半）均匀地抹在每块鱼肚上面（抹得要平滑光洁）； ⒋然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面（要点缀得均匀、整齐），摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈； ⒌炒锅上火，加熟猪油（50克）烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤（100克）和精盐（1.5克）、味精（1.5克），烧沸时，用湿淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），浇在蒸好的虾茸鱼肚上； ⒍另起炒锅上火，加熟猪油（约100克）烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子（约12个）下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出； ⒎炒锅留底油（25克）上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添鸡汤（100克），再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，浇在上面即成。[1] 红花鲢鱼肚 原料： 干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量 做法： ⒈将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。 ⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。 鸡蓉烩的鱼肚做法 用料： 主料：水发鱼肚450克 配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋 调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量 步骤： ⒈将水发鱼肚改刀备用。 ⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。 ⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。 制作关键： 芙蓉鱼肚的制作材料：主料：鱼肚100克，鸡蛋清75克 辅料：火腿10克，油菜心50克， 调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克 做法： ⒈鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水； ⒉熟火腿切末； ⒊油菜心洗净后焯水； ⒋鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状； ⒌鱼肚用奶汤焯一下捞出； ⒍油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右； ⒎取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀； ⒏用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面； 主料： 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。 配料： 水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。 调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。 烹饪工艺： ⒈将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。 ⒉炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三。 3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间。 主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。 制作流程： 海参炆 原料：水发海参150克、水发花胶100克。 净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜。 蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。 操作：1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。 2、炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。[1] 种类 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。 在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。 （扎肚） 原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。 俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。 挑选存放 一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。 选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。 保存方法：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方。 附：海八珍 海产品中八种上乘佳肴 解释 海八珍原指八种珍贵的海产品，后来指八种稀有而珍贵的海产品烹饪原料。 鱼骨 海参 海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。 鱼翅 是名贵的海味佳品，其丝状体洁白透明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有、难得，因而名贵。 鲍鱼 海八珍之鲍鱼 鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效。 鱼肚 海八珍经过包装后的图片 干贝 鱼子 鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用大马哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼蔌鲟鳇鱼卵制成的称黑鱼子。此外，还有鲇鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素。 鱼唇 鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。 - |
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