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做水煮鱼，鱼片可不能直接下锅煮，多加这1步，鱼肉更香更嫩滑！这一步就是腌制步骤，这步处理不仅是可以去腥，而且还可以增强鱼肉的口感，使其入口变得更加的爽滑一些，下面是详细的烹制过程，大家可以尝试着学习一下。 【家常水煮鱼片】  准备食材：巴沙鱼两条、黄豆芽400g、香菜一颗、鸡蛋清一个、食用盐、香葱一段、生姜两片、大蒜三瓣、花椒半汤匙、豆瓣酱两汤匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、淀粉两汤匙、鸡粉一汤匙、干辣椒末一汤匙、食用油适量  制作步骤： 1、巴沙鱼提前放入到清水中进行解冻，黄豆芽的话也是提前的清洗干净。而后将巴沙鱼直接顺着对半破开，再将鱼肉给片成片状，放入到盆子当中，加上少许的食盐、料酒、淀粉和蛋白一起抓匀，腌制15分钟左右就可以达到去腥入味的效果，这一步再在进行的时候要注意，鱼片那可是非常嫩的，上酱的时候千万别抓碎掉了。  2、起锅烧上一些清水，将豆芽下锅焯水断生，而后捞出来过一遍凉水，再将水分给控干，放到一个大碗里面去待用。重新起锅烧上适量的食用油，放入葱花还有蒜末，将香味给爆出来，再放入豆瓣酱使用小火炒出红油来，加清水下锅，再加入酱油、料酒、白糖、鸡粉，一起烧开。  3、将鱼片下锅煮到断生，而后将汤汁还有鱼片都倒在豆芽的上面，再放上蒜末还有辣椒末，撒上香菜段。起锅烧上适量的热油，将花椒下锅炸香后捞出，将剩下的花椒油直接淋到菜品上面去，烹制就算是完成了。 |
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