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水煮鱼为什么一煮就碎？因为你腌制鱼时只会加淀粉，少加了这东西 随着人们生活水平的提高，人们对饮食也有了许多的要求。经常会叫上三五个好友，一起出去聚聚，吃顿好吃的。无论是去什么样的饭店，都是要尝尝他们的特色菜的。每个饭店都有自己的特色，都有自己的招牌菜。就拿川菜管来说吧，水煮鱼应该算是它的一个招牌菜了。这个菜麻辣适中，最有特点的是鱼肉软嫩而不散。对于水煮鱼来说，大家在家里自己做的时候应该都出现过这种情况，鱼片煮出来之后都是碎的，一点也不成型，用筷子根本就夹不起来。这样的水煮鱼看起来就像是一锅粥，让人没有一点食欲。为什么饭店的水煮鱼就可以做到色香味俱佳呢？   水煮鱼一煮就烂，是因为少放了它，你学会了吗？ 其实呢，做水煮鱼最关键的步骤就是腌制鱼片这一步。一般的人在腌制鱼肉的时候只是会加淀粉，或者是鸡蛋清，他们认为这样就可以让鱼肉吃起来更嫩。这种做法其实也没什么不对的，但是效果不太好，要是再多加点小苏打的话，煮出来的鱼片才会跟更加鲜嫩且不容易碎。下面小编给大家分享一下方法： 第一，先把鲜鱼处理干净，再把鱼尾和鱼头切掉，把鱼骨头剔出来，再把鱼肉切成薄片放到碗里，最好把鱼肉切成大小均匀的片。拿个干净的小碗，放入少量清水和小苏打。让水充分把小苏打溶解，这就是苏打水了！再把调好的苏打水倒入鱼片中，搅拌均匀，加入食盐，淀粉，料酒和蛋清。再搅拌一会，使其均匀后，腌制约半个小时的时间！   第二，把鱼头和鱼尾也切成小块，放到别的碗里，加入食盐料酒搅拌均匀后，同样也腌制半个小时左右，等到时间后，先加热锅，放入适量的菜籽油，当油温达到六成热时，放葱姜蒜和豆瓣酱翻炒至出来香味，再把腌制好的鱼头和鱼尾放进锅里煸炒一会，加入白糖和食盐调味！   第三，在锅加入适量的水，开水最好把锅盖儿盖上开火，等到水煮开放入一点豆芽，等到水再次煮开之后就把都要豆芽捞出来放到别的碗中把鱼头和鱼尾也都捞出来，锅中只留下汤把火再转成小火儿，再把腌制好的鱼片儿放到锅里等到所谓的鱼片儿都倒进去之后就把火开大。当锅中的汤汁全都都开了以后再煮大约半分钟钟就可以了。最后就可以出锅了，把汤汁河里边的鱼片儿全部倒入准备准备好的大一点儿的容器里，然后再把再把锅刷干净放出一些适量的油，再放入花椒炒出香味儿，然后全部淋在水煮鱼的上面。 色香味俱全的水煮鱼就做好了！   以上的三不就是小编今告诉大家水煮鱼的制作方法，在制作的过程中，不要只加淀粉去腌制，只要一定要记住多加一点苏打水，它会增加鱼肉的任性，让制出来的水煮鱼不会出现一煮就烂的情况，不然就会严重影响的这个水煮鱼的美观和人的食欲，大家在制作这道水煮鱼的时候一定要注意这一点，这样做出来的鱼，水煮鱼才是色香味俱全的水煮鱼。 |
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