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大家好，这里是夏天的私厨。没有哗众取宠的标题，只有实实在在的家常美食；没有华而不实的内容，只有用心做好的每道步骤。喜爱美食，喜爱做饭，渴望得到关注和分享。 还有两天就要立夏了，意味着夏天正式的到来。去逛超市的时候就会发现，西瓜越来越多，街上的行人穿着也变得清凉，而我对夏天的印象除了西瓜、冰棍、绿豆汤等，印象最深的莫过于小时候妈妈做那碗番茄烩茄丝了，茄丝柔软中带着一丝筋道，咸鲜微甜，即使用来做凉面的卤子，也是极好吃的。 好像在饭店倒是没怎么见过茄子和番茄的搭配，或许是妈妈自创的吧。不管怎么说，爱上这道菜的味道是我儿时最大的记忆。现在我学会做了好似是在传承妈妈的手艺，更或者说是一种爱的传达吧。
番茄烩茄丝 食材清单：长茄子/圆茄子1个（圆茄更方便切丝） · 番茄1个 · 盐5g · 生抽10g · 白糖3g · 香葱2根 · 大蒜5瓣
烹制步骤：【一】把茄子去皮，先切成片，再切成丝，大约和筷子的粗细差不多，把5g盐全部倒入拌匀进行腌制，大约20分钟。腌茄丝的盐不可太少，否则茄丝腌制出来不会变软，也不会腌出水分，一个茄子用5~7g盐为宜。
【二】腌好的茄丝会变得很软，把茄丝攥在手里使劲捏出水分，是为了去除掉茄丝里过多的盐分，攥捏之后的茄丝也更加软。
【三】把小香葱切段，大蒜拍碎切粒；另外烧一些热水用来烫开番茄的外皮，切成番茄块。
【四】起锅烧油，油量适宜就好不需过多，先倒入葱段炒出香味，再倒入软软的茄丝，用中大火翻炒五分钟左右，或者直接大火翻炒，注意经常翻动就好。因为茄丝已经用盐腌制过了，这时候千万不要再放盐了，否则炒出来会超级咸。
【五】这时倒入切好的番茄块，翻炒一两分钟至番茄出汁，再倒入10g生抽、3g白糖，翻炒均匀；临出锅前倒入蒜粒，翻炒几下出锅装盘。
其实在整个炒茄丝的过程中，茄丝会有越炒越黏的感觉，如果太黏可以稍微加一点点清水；最后倒入的调料一定要炒匀，不用额外再勾芡了。
一般炒茄子都会比较费油，而茄丝经过腌制后只需要和平日炒菜同样的油量就可以了，不费油，不用炖，简单翻炒几下就带着浓浓的香味出锅了。用家常又简易的一道菜也可以表达满满的爱意，如果你说不出口“我爱你”，试着用这道菜来表达一下吧。
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