 很多地方在立夏有个习俗，那就是立蛋 。立蛋指的就是把蛋立起来，这当中的蛋指的就是鸭蛋，也有些地方会用鸡蛋来替代。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴、补血、清肺的作用，适合体弱、病后虚弱的人食用。研究表明，鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋相比不相上下，但是所含有的微量元素却远胜过鸡蛋，想要补铁、补钙的可以多食用，但是一天不宜贪多，控制在3个以内。 01 炒鸭蛋 食材：新鲜鸭蛋 调料：油、盐、白胡椒粉、小葱 做法： 1、鸭蛋打入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉，打散成均匀蛋液。 2、小葱洗净切成葱花，放入蛋液，搅拌均匀。 3、起锅热油，油温六七成热的时候，把蛋液倒入，翻炒成块盛出即可。 02 蛋黄南瓜 食材：咸鸭蛋、南瓜 调料：油、白酒 做法： 1、南瓜洗净去籽去皮，切成小拇指粗细的条状，沥干备用。 2、起锅热油，油要多一些，油温六七成热的时候，把南瓜条放入锅中煎熟，捞出备用。 3、生的咸鸭蛋，敲壳倒出蛋清（蛋清可以和碎肉一起蒸来吃），轻轻地用清水冲洗蛋黄，放入盘中，在蛋黄上撒一点白酒，冷水上锅蒸15分钟左右关火放凉。 4、起锅热油，先把咸蛋黄压碎，小火炒出油。 5、把南瓜条倒入，口味重的可以加一点点盐，口味淡的不需要加盐，因为咸蛋黄自带咸味，把咸蛋黄泥和南瓜条炒匀即可出锅啦。 茭白 茭白一年四季都可以吃到，但是每年夏天是吃茭白的最好时候，茭白被誉为“水中人参”，富含中营养物质，且极易被人体吸收，具有利尿通便、清热解酒、补虚健体等功效，而且茭白能抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。 03 素六丝 食材：茭白、榨菜、豆腐干、黑木耳、青椒、胡萝卜 调料：盐、白砂糖 做法： 1、茭白剥皮洗净后，切成细丝；胡萝卜洗净去皮，切成细丝；青椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。 2、豆腐干用热水焯烫去除豆腥味后，切成细丝；榨菜切成细丝。 3、黑木耳提前用冷水泡发，去蒂洗净后，切成细丝，沥干备用。 4、起锅热油，油温六七成热的时候，依次放入榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝、青椒丝，煸炒至软，撒盐和白砂糖，翻炒均匀即可出锅，冷吃热吃都可以。 04 油焖茭白 食材：茭白 调料：油、盐、白砂糖、生抽 做法： 1、茭白剥皮洗净后，切成滚刀块。 2、起锅热油，油温六七成热的时候，把茭白倒入锅里煸炒，加盐、白砂糖和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。 蚕豆 春末夏初的时候，正是蚕豆上市的好时候，很多地方都会在立夏的时候，让孩子们去别人家地里，相互偷蚕豆，然后做蚕豆饭吃。蚕豆也叫发芽豆，立夏吃豆，除了是吃豆的好时候，也是为了讨口彩，有“发”的彩头。蚕豆有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用，不过蚕豆下市很早，所以要抓紧吃。 05 葱香蚕豆 食材：蚕豆（上海地区推荐本地蚕豆）、红椒（点缀用） 调料：葱油、黄冰糖、小葱、盐、水 做法： 1、锅里稍微多放些油，我用的是自己熬过的葱油，等油七八分热的时候倒入蚕豆煸炒。 2、等蚕豆都均匀裹上油后，加入一把黄冰糖碎，翻炒几下，在锅里加少许水，盖上锅盖焖煮。 3、中大火焖煮5分钟左右，中间不能掀盖以免蚕豆变色，也不能过早加盐以免蚕豆烧不酥。 4、掀开锅盖，撒两把葱花和红椒碎，葱花越多越香，加盐，可以比别的菜多一些，这样可以让蚕豆更加入味，大火收汁装盘。 06 蚕豆糕 食材：蚕豆（推荐日本蚕豆或者比较老的蚕豆） 调料：糖粉、黄油 工具：月饼模具 做法： 1、洗干净手剥豆瓣。 2、烧一锅水，水开后把豆瓣倒入，中火煮10-15分钟，不要盖锅盖以免蚕豆变色，看到豆瓣有分裂就说明酥了，捞出沥干水分。 3、加适量的糖粉和黄油，一点就好哦，否则会遮盖蚕豆原本的清香味，一边挤压一边搅拌，让它成为一盘蚕豆泥。 4、把蚕豆泥放入冰箱半小时以上，最后拿出来用模具塑形摆盘。 黄瓜 在所有蔬菜中，黄瓜的含水量是最高的，因此夏季用来补充人体水分真的是再好不过了，在补水的时候，我们还需要补充多种维生素和人体所需营养物质，黄瓜真的是不二选择，除了水分多，它还富含钾盐、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质以及磷、铁等营养成分，是补水美容减肥的最佳食物。 07 炝黄瓜 食材：嫩黄瓜 调料：盐、白醋、糖、料酒、干辣椒、花椒粒、高汤、芝麻油 做法： 1、把黄瓜洗净，切成长条（约5*1.5cm），把黄瓜籽和瓤片掉，撒上盐，腌制5分钟左右。 2、腌制过程中，可提前把调味汁制作好，用高汤搭配少量料酒、盐、糖、白醋调制。 3、锅内放入油，烧热后，放入干辣椒和花椒粒爆香，捞出。 4、放入黄瓜条，大火翻炒30秒左右，淋上少量香油，翻炒均匀，出锅。 5、等黄瓜稍微放凉后，淋上调味汁即可。 08 蓑衣黄瓜食材：嫩黄瓜（尽可能笔直的那种） 调料：油、盐、白砂糖、生抽、香醋、芝麻油、蒜末、干辣椒 做法： 1、黄瓜洗净后，放在砧板上，在黄瓜的两侧放上两根筷子（建议可以放一次性筷子，切坏不心疼）。 2、第一面下刀：斜刀切，刀与黄瓜大约呈45度角的样子，借着筷子每一刀切至黄瓜的2/3深，尽可能切得薄些，花纹会更好看。 3、第二面下刀：把没有被切过的一面朝上，直刀切，刀与黄瓜大约呈90度的样子，每一刀继续2/3的深度，厚薄度尽可能与第一面的一样，那样花纹会更均匀。 4、蓑衣黄瓜切完，先撒盐腌制10来分钟，一旁调一碗自己喜欢的酱汁，比如白砂糖、生抽、香醋、芝麻油等等，把腌好的黄瓜取出另放一个碗，腌制过程中渗出的水就不要了，倒入调好的酱汁，再切点蒜末和干辣椒，淋上熟油即可。
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