可能很多人看见“扣碗”这个词的时候,会问什么叫“扣碗”或者“扣碗”是什么菜?其实,扣碗并不是特定指的谋道菜,而是一个系列的菜。在中国经常会做“扣碗”地方也很多,比如四川、重庆、湖南、河南等地,都有各自不同的“扣碗”。“扣碗”一般指的是蒸菜,蒸好之后,需要反转扣一下盘的菜品。 在川渝地区,一般提到“扣碗”,就是说的扣肉,大家可能就会想到《梅菜扣肉》了吧!其实在川渝地区,我们说的“扣肉”是指的《烧白》,是川渝地区的一长特色,分为《咸烧白》、《甜烧白》。《咸烧白》也有很多种,最常见的就是《酸把菜烧白》;《甜烧白》一般就是指的《夹砂烧白》。而在川渝地区《酸把菜烧白》和《甜烧白》就像是孪生菜品一样,出现在各种大大小小的宴席上,但是一般家常,或者朋友小聚的时候,《酸把菜烧白》才会经常出现了。因为不仅咸香美味、软嫩可口,还特别的下饭,特别的解馋。因此,我们很多时候,在家也会蒸上一盘“扣碗”——《酸把菜烧白》。那么怎么把扣碗《酸把菜烧白》做的好吃呢? 《酸把菜烧白》准备食材:一把酸把菜、一块刀头肉或者五花肉、适量的酱油、少许植物油、一点料酒、几片姜。 做法:
一道软嫩咸香,好吃下饭的《酸把菜烧白》就做好了,咸香扑鼻,软嫩美味,肥而不腻,好吃下饭,简单几下就搞定了。在春季里,隔三差五蒸上一盘《酸把菜烧白》,给家里人“解解馋”,不管是老人还是孩子都爱吃,连吃几碗米饭,不成问题。 说了那么多,可能很多人都会问,什么是酸把菜?其他它是我们川渝地区的一种腌菜——干酸菜,把晒奄之后的青菜,捆成一把一把的,放在干燥密封坛子里。你喜欢这道《酸把菜烧白》吗?欢迎在下方留言区评论,记得关注哦。 |
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