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导语：郑州是河南省省会，中原大地之明珠，是一座具有3500多年历史的名城。京广、陇海两条铁路干线在此相交，历来为兵家必争之地。市中心的“二七”纪念塔，又是该市光荣历史的标志，登至塔顶可俯瞰郑州风光。城北30公里处，邙山雄峙黄河南岸，绿山丛林，亭台掩映，风景秀美。登上山顶，北眺黄河，双桥飞架，浪涛滚滚，景色壮观。三月的郑州，生气勃勃，春意盎然，河南省第一次风味菜点展销会就在这里举行。带着郑州市商业局的邀请函，笔者以极大兴趣参加了这次展销会。  参加这次展销会的有来自河南的6个市、10个地区和44个县的170名优秀厨师，共展出河南名菜220种，名点20种，风味小吃150种。品种之多，质量之好，规模之大，在河南还是首次。这一壮举，像春风化雨，迅速传遍全省各地、市、县近万名饮食职工，各省、市、自治区饮食业同行，也应邀先后前来参观。只见展厅外熙熙攘攘，展厅内水泄不通，呈现一派繁荣景象。见展厅外熙熙攘攘，展厅内水泄不通，呈现一派繁荣景象。  步入中原大厦的展览室里，阵阵香气，扑鼻而来，上前细看：雪白、金黄、淡绿……五光十色；长、方、扁、圆……形状各异。首先映入眼帘的是沈丘的硕家贡馍，这种馍每50克4个，做成鱼、鸟、猴、象等各种飞禽走兽形状，小巧玲珑，形象逼真。特别是那对狮子滚绣球，更是造型优美，栩栩如生，据说此馍是给皇上的贡品，既可供观赏，又是美味佳品。佳县的双瓤烧饼，像朵朵盛开的葵花，周围是用刀刻的花边，中间那累累果实，竟是点点芝麻，工艺之高，令人称奇。  息县的油酥火烧，外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起就碎。汝南馓子，出条均匀，颜色柿黄，焦香酥脆。开封的四批油条，商丘的十二股麻花，也都技艺超众，功夫到家。在馅食类里，久负盛名的开封灌汤包子，更令人垂涎。它皮薄馅大，清香流油，提起来像灯笼，放到盘里像菊花。  郑州市蔡记蒸饺，每个都捏十二三褶，宛如一轮新月，造型之美，味道之鲜，令人拍案叫绝。在用鸡做的菜点中，有许多是历史名人吃过的，如唐朝杨贵妃爱吃的贵妃鸡，唐代大诗人李白吃过的“太白鸡”杜甫吃过的“杜甫茅屋鸡”等。有的还有典故，寓意深长。这当中笔者认为最值得一赞的是滑县义兴张道口烧鸡。数百年来，它以色泽鲜艳，异香浓郁，美味可口，吸引着南来北往的食客。  “义兴张烧鸡店”的张存有经理介绍说：道口烧鸡的特点是五香酥软，肥而不腻，健胃滋补，老幼皆宜。1980年3月，100多名外商和港澳同胞点明要道口烧鸡。吃了以后，无不交口称赞，不少人临走还拎走几只。郑州市人民政府还以道口烧鸡招待国宾，加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达等品尝道口烧鸡后都赞叹不已烧鸡技师杨恩山介绍说：“义兴张道口烧鸡之所以与众不同，主要在于选料严格，加工精细，配料合理，煮制有方。”  结语：鸡选用农家在田野里放养的吃活食野食的，生长期在半年以上两年以内，重量在1000克~2000克的嫩公鸡和肥母鸡。讲究制作工艺，沿用祖传300多年的方法，煮鸡老汤，坚持下足砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷8味作料。煮鸡的火候时间恰到好处，使鸡在长时间的浸煮中充分吸收香料，产生浓郁异香。 |
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