 凉拌鸡胗 食材：鸡胗、葱、酱油、盐、醋、香油。 步骤： 1、用流动的水，把鸡胗冲洗干净。 2、锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。 3、捞出鸡胗晾凉。 4、将鸡胗切薄片。 5、将小葱斜刀切薄片。 6、葱片与鸡胗片放到容器里，调入酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。  啤酒粉蒸肉 材料：五花肉、糙米、豌豆、八角、盐、酱油、大米、糯米、花椒、桂皮、啤酒。 步骤： 1、五花肉切大块，用啤酒倒入沫过五花肉，我让五花肉浸泡在啤酒中腌制，去腥增加肉的香味； 2、三种米混在一起放入锅中，锅内要无水，然后放入花椒、八角、桂皮中小火慢慢的翻炒，直到变色为止； 3、炒好的米放入搅拌机中，打碎即可； 4、沥干五花肉，因为啤酒把血水已经浸泡出来了，用适当的米粉拌匀五花肉，然后用啤酒代替水拌入。 5、然后放入盐、酱油即可上锅蒸，大概蒸十五分钟以上，表面凝结拌匀，放入蒸笼里面继续蒸40分钟，最后十分钟的时候放入豌豆，吃的时候拌匀即可。  农家手剥藕 此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。 批量预制： 红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。 走菜流程： 取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。 甜辣汁制作： 米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。 |
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