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四十年前看到一本很旧的粤式小吃，上面记述的皮蛋瘦肉粥和现在的做法完全不同。我一直按这种老式年间的做法给家里人煮，家人都非常喜欢，不知道还有人像我这样做吗？ By 天才媚厨娘 用料
1、大米、糯米混合淘洗两遍，把水控净用2.5g盐腌制两小时。
2、干贝洗净，放黄酒、葱姜。
3、把装有干贝的碗放入蒸锅，水开后20分钟关火，开盖。
4、猪瘦肉放盆中加黄酒、生抽、胡椒粉、葱姜腌制40分钟
5、米入锅，用砂锅最好，但太慢，改用电压力锅
6、把瑶柱折成细丝和腌好的猪肉一起放米里，加水800ml
7、上压后煮三十分钟。
8、煮好后，把肉捞出撕成细丝，皮蛋切碎。然后放入粥中搅拌均匀。
9、好了可以吃了。很鲜很好吃。
10、喝吧。 小贴士我喜欢咸粥有颜色，所以腌肉用生抽，不喜欢可以把生抽换成盐。 吃的时候可以加姜丝少许或胡椒粉少许，因为皮蛋是寒凉的食物。 加糯米可以使粥在二次加热时像新粥一样，不会坨成一坨。 |
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