银耳是我们生活中常吃的一种食材，我们经常将银耳做成银耳羹，银耳作为菌类的一种，和木耳一样，营养价值非常高，有“菌中之冠”的美称，是一种名贵的营养滋补佳品。银耳所含氨基酸中的酸性异多糖，能够提高肝脏的解毒能力，起到保肝护肝的作用。银耳中的胶质物质，可润泽肌肤，能够延缓衰老，常食能够让皮肤变得细腻白皙。银耳是人们滋补身体的理想食物。
我们平常煮银耳羹的时候，经常会加入别的食材，例如：红枣、枸杞，这两种食材都是补血佳品，里面含有丰富的铁元素，银耳和这两种食材一起煮，是很好的补血佳品。银耳很很多食材都可以一起搭配，但是唯独有一物，煮银耳的时候千万别放，就是白萝卜。
白萝卜有“小人参”的称号，抑菌消炎，防癌抗癌，食用功效非常高。但是银耳与白萝卜同食易引起皮炎，尤其是体质比较敏感的人群。另外银耳最好也不要和菠菜一起食用，因为银耳中含有铁等金属元素，而菠菜含有丰富的维生素C，一起食用的话，金属元素会造成维生素C氧化，从而失去营养价值，造成营养流失，所以不建议同吃。
我们平常做银耳羹的时候，很多时候银耳不出胶。想要银耳出胶其实很简单，首先吃提前泡发，泡的时间不要低于3小时，其次最好选用比较饱满的银耳。做好这两步，银耳更容易出胶，银耳羹的口感更佳。
