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前段时间出现在热搜上#黄牛12小时注水120斤#的话题，曝光视频播出，话题热度只增不减，全网人民都在谴责这种利欲熏心、惨无人道的行为。 其实一直以来，商家向牛肉猪肉注水的这种无良行为一直存在。很多人听说过注水的肉类，一直都以为是商家把屠宰好的肉再注射水分进去，直到这次新闻的高度曝光，才知道这些动物生前经受了怎样的折磨。 在此还是希望监管部门能加大监管力度，大力惩罚无良商家，消灭这种惨无人道的于人于动物的伤害行为。与此同时，我们消费者也要学会辨别注水猪肉/牛肉，不能无良商家的奸计得逞。 1 | 注水牛肉如何分辨 为了让牛肉的重量更重 看上去更新鲜、从而卖更多钱 无良商家会在牲畜屠宰前后注水 注水过的牛肉会增加重量，颜色鲜红 但是注水过的牛肉会滋生很多细菌 食用的话会严重影响到人体健康 所以这种行为不仅折磨动物 也伤害到了我们消费者的健康和利益
用纸巾一压，纸巾变得湿润 手按压后，压痕留在肉上 而正常的肉类用纸压后则只会留下油渍和少许湿润 且没有注水的肉颜色黯淡 有些微黏性 手指按压后，压痕会回弹。 但是，若注水肉被绞成肉糜 此时肉眼就很难分辨 这个时候就需要牢记一个原则： 便宜没好货 2 | 怎样通过 牛肉的颜色 来判断 新鲜程度 因为牛肉中富含肌红蛋白 肌红蛋白与氧气有很大的亲和力 因此暴露在空气下不同的时间 会呈现不同的颜色 因此在购买鲜肉的时候 要特别注意观察颜色和生产日期 3 | 冷冻肉 就一定 是不好 的吗？ 在我们印象中 冷冻肉总是比不上鲜肉 这实则是对冷冻肉不负责任的偏见 实际上只要技术好 冷冻肉在安全性、口感、营养价值上 一点都不比鲜肉差 现在的冷冻技术十分发达 将肉类以-35°C的低温急速冷冻 在1小时内让肉类中心达到-18°C 快速锁水不伤害任何细胞组织 从而保持肉品的新鲜 但是，要特别提醒大家的是 买来的冷冻肉不要反复冷冻 冻肉在室温下溶解后，会疯狂繁殖细菌 因此，冷冻溶解过的肉就不要再回冻了 应该当即吃完 4 | 如何 分辨 重组肉 （胶水肉）？ 重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉 或者是部分新闻报导称的胶水肉 是用酶蛋白、化学或物理等方法 将两块以上的肉粘合在一块 再进行分割的肉 肉类重组的技术已发展多年 自1960年代，英美各国开始使用重组技术 至今已相当醇熟 重组肉并不是真的用“胶水”粘合的 是用一种叫“卡拉胶”的添加剂粘合的 这是一种从海藻中萃取的天然胶体 能够帮助肉类粘合 重组肉的风险不在于添加剂 而是肉类加工时可能受到污染 原肉的内部处于无菌状态 因此只要煮至5分熟即可食用 而重组肉内部有不少微生物 必须煮到全熟才能吃
重组肉多是规整的圆形 会腌制过后进行售卖 从而掩盖口味差的事实
还有一个万能的判断准则： 还是价格。 文章内容仅供参考，如有不当之处，还请在文末指出！ |
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