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要说夏天必不可少的，除了空调，西瓜、冰淇淋，再就是爽口又开胃的凉拌菜了！简单快手，还不用动火！但想要做出好吃的凉菜，它的灵魂和精华就是调味汁啦！ 今天就与大家分享12款调味酱汁，让你做出的凉菜更有滋有味，上菜速度也快个几倍！ 01.秘制蒜蓉汁：食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋葱 50g，葱白10g，八角2个，桂皮 1小段，香叶 1片，盐，玉米油等适量； 做法：1.首先将大蒜打成泥，然后将小米椒去蒂；放入搅拌机里高速搅打10秒，打碎后倒入碗里。 2.锅里倒入适量油，油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶，小火加热，等炸出香味，颜色变黄时，先把八角、桂皮和香叶捞出，再捞出炸干的葱白和洋葱；等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉，开小火炸香；炸成金黄色后关火，油温1成热时加入剩余的蒜蓉，利用余温翻炒均匀。 3.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀；最后加入适量盐，炒匀后盛入碗里即可。 适用于：点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等 02.凉拌香辣汁：食材配比：大蒜半头、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干妈半勺、热油一大勺。 做法：将蒜末倒入碗中，浇上一大勺热油，炸出香味，然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油，搅拌均匀即可。 适用于：凉拌黄瓜、拌腐竹、拌鸡丝以及拌两面等等，都很好吃！ 03.花生海鲜汁（咸中带鲜甜，南方风味）食材配比：海鲜酱25克，花生酱20克，盐1克，糖5克，味精1.5克，酱油5克，凉开水30克，食油、生姜末、红蒜泥各适量。 做法：1.取一干净的小碗，倒入花生酱和30g凉开，搅匀后倒入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精，再次拌匀。2.锅里加入适量油，油热后放入蒜泥、姜末，并将其煸出香味，然后将碗中的酱料倒进来，搅匀即可出锅。 04.麻香京酱汁食材配比：甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。 做法：甜面酱现在锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。 适用于：拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。 05.茄汁味汁食材配比：蕃茄酱20克，白糖30克，精盐2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。 做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒匀即成 适用于：淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。 06.麻香汁食材配比：盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。 做法：将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。 适用于：各种海鲜类产品 07.万能凉拌酱汁食材配比：4勺生抽＋2勺醋＋1勺蚝油＋1勺白糖＋少许香油＋少许盐＋2勺蒜泥＋红椒圈＋香菜碎； 做法：混在一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜，都很惊艳。 08.麻椒凉拌鸡汁食材配比：蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺，热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺； 做法：碗里倒入蒜末、葱末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再浇上一大勺热油，晾凉以后，加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀，即可拌入煮好的鸡肉。 09.五香味汁食材配比：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。（配制30份菜，家庭用可适当缩减） 做法：将以上原料加入1200g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。 适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 10.蒜泥汁蒜泥汁：1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。 做法：混拌均匀即可。 适用于：凉拌荤菜 11.蒸菜汁儿食材配比：1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。 适用于：一般配海鲜。 12.泰式酸辣凉拌汁食材配比：鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺；
做法：以上所有食材搅拌均匀后，再挤入一半青柠汁。 适用于：泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。 |
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