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每天中午办公室里同事们一起吃饭，是大家都很喜欢的快乐时光。如果除了自己的手艺之外有额外加菜，那就更开心了。 这天中午同事带来了妈妈做的肉馅酿豆泡。油豆泡里面塞上肉馅，还特意多放了好多虾肉。豆腐泡绵软入味，肉汁和米饭拌在一起谜之销魂。 “妈妈做的可真是好吃啊……” 同事说南方的妈妈们喜欢做各种塞肉酿肉，做好之后蒸来吃焖来吃很方便也好消化。于是我们决定复刻这道妈妈菜。拍摄的时候最大的难度就在塞肉馅这一步了。大约妈妈做的菜都有个特点，虽然会麻烦些，但也愿意为心爱的人付出时间和精力吧。 ●●● 虾仁肉馅酿豆泡
食材 —— 油豆泡 200g / 肉馅 200g 虾仁 100g / 干香菇 适量 生抽 15g / 蚝油 10g / 鸡汁 5g 白胡椒粉 适量 / 淀粉 适量 / 盐 适量 蛋清 半颗 / 姜末 葱末 适量
步骤 —— ❶
干香菇泡发后切碎备用。虾仁从背部下刀碾平后剁成虾泥备用。 ❷
在碗中放入肉馅、虾泥、香菇碎、姜末，加入蚝油、白胡椒粉、生抽和盐，再加入半颗蛋清及适量淀粉，沿一个方向搅打肉馅直至肉馅上劲。 ❸
用筷子将油豆泡戳开一个洞（注意底部不要戳破），将调好的肉馅塞进油豆泡中。 ❹
准备一支锅，将塞好馅的油豆泡开口向上依次放入锅中，加入适量清水（不需没过油豆泡，到油豆泡高度的一半即可），加入适量生抽和鸡汁，水开后转中火，加盖焖制5分钟。 ❺
待肉馅变色，汤汁快收干时将油豆泡取出摆盘，在汤汁中加入适量水淀粉勾芡，将芡汁淋在豆泡上，撒上适量葱花即可。 TIPS —— ● 在肉馅中可以加入一些时鲜青菜，如荠菜、韭菜等 ●肉馅中还可加入鳕鱼、龙利鱼等无刺鱼类 ● 油豆泡塞馅之后，也可以在放油豆泡的盘中加适量水和生抽，上锅蒸10分钟蒸熟食用 ● 油豆泡塞好肉馅后，可以放冰箱里冻起来，想吃的时候蒸熟、焖熟、煮汤都可以 |
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