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家常豆腐
用料：老豆腐，木耳 ，柿子椒， 郫县豆瓣辣酱 一大勺，葱花、姜末 ，白糖 一小勺，土豆淀粉 一小勺 做法： 1.豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。放油锅中火炸至金黄色 每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎，捞出备用。 2. 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块 泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。 3. 郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。 还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。 4. 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。 我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。 5. 小火炒一会儿至炒出红油 ，注意火力不要太大，容易粘锅 ，一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。 酱鸡手
做法： 1.买回的鸡手用清水浸泡5-6个小时，洗净，剪去指甲。凉水下锅，开水焯去血沫，去掉腥味。 2.洗净沥干。放入调料，加水超过鸡手的高度，大火烧开转中火炖半小时，收浓汤汁，熄火。装盘。 青椒爆炒猪心
用料： 青椒一个；猪心半只；料酒些许；盐些许；蒜头两瓣；淀粉些许；生抽些许 做法: 猪心洗净，水烧热，放入猪心灼去血水，不要煮得太熟，可带点生。然后捞出切片。 把切片的猪心加入适量的生粉，生抽，盐，蒜子，料酒，拌匀，腌制十五分钟。青椒洗净，去籽，切成菱形。 热锅，下油，放蒜籽爆香后加入腌制过的猪心。火要大点，不断翻炒一分钟，加入青椒，再翻炒三分钟，调味，上碟。 凉拌麻辣猪耳朵
材料：猪耳朵、香葱、干辣椒、花椒、油、精盐、鸡精 做法： 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉把猪耳朵切成丝，加入盐、鸡精拌匀，放入盘内；香葱洗净切丝;干辣椒切碎； 2、把油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。 |
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