炒肉时怎么让瘦肉干干硬硬的有嚼劲？

平时我们炒肉菜时会将油烧热时下入肉片或者肉丝，翻炒一会就回加入其他辅料，这样炒出来的肉口感会是酥酥的，要想干硬有嚼头，必须把油温烧至九成热以上，这样肉里的水分会被高油温快速蒸发，达到我们平时炸肉状态，放肉里不在出现蒸汽时我们就可以加其他调料以及辅料了吵了，还有一个要注意的是炒肉前记得不要用淀粉鸡蛋清滑肉，这样炒出来不会干硬，达不到我们想吃的干煸状态，只需用料酒和大葱腌制一下去去腥味即可。以上是我个人经验，喜欢的朋友支持一下哦！谢谢大家！