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茄汁脆皮豆腐 食材： 老豆腐 350g / 番茄酱 6大勺 白糖 1大勺 / 淀粉 适量 食用油 适量 / 清水 适量 做法： 1、老豆腐洗净切成两指宽的小方块，给豆腐块表面均匀裹上一层淀粉。 2、锅内热油，下豆腐块，中小火煎至两面微黄即可捞出备用。 3、锅中留底油，加入番茄酱翻炒几下后，加入白糖、半碗水，大火炒开。 4、放入煎好的豆腐，均匀裹上酱汁，中火收至汤汁浓稠即可。 水煮藤椒肥牛 主料：肥牛、 土豆、 藕 、金针菇 、豆芽 调料：姜片、 蒜片、 葱花 、郫县豆瓣酱 、生抽 、老抽 、盐 、鸡精、 干辣椒段 、花椒粒 、干辣椒面 、蒜泥 、藤椒 做法： 1、水开后下入肥牛焯一下，变色就捞起来。（去除多余血水和浑浊油沫） 2、锅热油，爆香干辣椒段和花椒粒，再放入姜片和蒜片煸出香味，两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量水。 3、水开后倒入土豆片，适量生抽和一点老抽，土豆煮到6、7分熟时，下入藕片。 4、按照自己的咸淡口味加入适量鸡精和盐，放入金针菇、两勺干辣椒面，紧接着倒入焯过的肥牛。 5、盆底铺上提前焯熟的豆芽，煮好的肥牛和菜倒进盆里，表面再放上蒜泥，葱花，干辣椒面，花椒面和一把藤椒。 6、再烧一点热油~~ 萝卜盒 食材：白萝卜 1 根、肉末 3 两、 芡粉 1 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、姜末 少许、油 半勺、盐 1 茶匙、面粉 2 勺 做法： 1、肉末倒入料酒、生抽、姜末、芡粉拌匀腌制15分钟 2、萝卜切片，每两刀切断，中间不切断用来夹肉末 3、面粉、芡粉、油拌匀调成面糊 4、将肉末夹入萝卜盒，然后给萝卜盒裹上调好的面糊 5、锅中热油煎萝卜盒，待一面煎至金黄翻面继续煎，不要频繁的翻面，小火煎差不多10分钟，香喷喷的萝卜盒就出锅了。 清炒腰果虾仁 准备食材：大虾仁500g，黄瓜丁100g，胡萝卜丁80g，腰果60g，盐1.5g，料酒20ml，水淀粉5g，葱片5g，姜片5g，蒜片5g，姜粉2g 。 做法步骤： 1、虾仁放料酒、姜粉、水淀粉、盐抓匀腌半小时备用，切好胡萝卜丁焯水捞出，黄瓜切丁，腰果备齐，虾仁快速焯水捞岀备用，葱、姜、蒜切片，料酒、盐、水淀粉备齐； 2、热锅凉油，爆香葱姜蒜片，然后捞岀扔掉，再下入胡萝卜丁和黄瓜丁，下入焯水虾仁； 3、最后下入腰果，加少许盐炒匀，淋少许水淀粉勾薄欠，点几滴明油关火出锅装盘即可食用。 蒜泥开背虾 准备食材：主料：虾10只；辅料：蒜5瓣，葱1小段，蒜泥1/2茶匙；调料：食盐1/2茶匙，料酒2茶匙，芝麻油1/2茶匙 ， 辣椒酱1/2茶匙，黑胡椒1/4茶匙。 做法步骤： 1、虾清洗干净，从背部划开，挑去虾肠，开背后的虾，倒入料酒和盐，腌制10分钟左右； 2、蒜瓣和葱均切细末，调入芝麻油、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒拌匀待用，拌好的蒜蓉，填塞在虾背部； 3、烤盘铺油纸，塞好蒜泥的虾，整齐摆放在烤盘上，烤箱温度调200度，时间15分钟即可食用。 酱大骨 食材: 猪棒骨 / 京葱 / 姜蒜 / 黄豆酱 料酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 / 干辣椒 八角 / 香叶 / 桂皮 / 花椒 / 草果 做法： 1、冷水放入猪棒骨，加两勺料酒和几段京葱，水沸后捞出洗净，去浮渣，骨汤备用； 2、中火热锅，加少许油，放适量的姜和蒜瓣小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、1段桂皮、2g花椒、2颗草果和4个干辣椒继续煸炒香； 3、放入骨筒，加入棒骨汤 ， 没过骨棒骨，加入3勺黄豆酱，2勺生抽、1勺老抽、和15g冰糖，大火煮沸转小火炖煮1.5小时； 4、开盖大火继续炖煮，待汤汁略微浓稠时，关火盛出；撒上少许葱花。 泥鳅豆腐煲 准备食材：豆腐(南)200克，泥鳅250克，姜5克，盐5克，小葱15克。 做法步骤： 1、将豆腐切成4小块，除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净，姜切丝，葱去须后切成葱花； 2、起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅，再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即可食用。 开屏鱼 准备食材：草鱼1.5斤一条，玉米粒少许，豌豆适量，胡萝卜一根，红辣椒两根，剁椒适量，香葱适量，姜适量，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，绍酒适量，鸡精适量，红油一瓶。 做法步骤： 1、将草鱼去头去尾，身子在后背处下刀不要切断切好大片、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味，将胡萝卜切丁、红辣椒切丁、香葱切末、姜切末备用； 2、锅中放油、煸香葱姜、放入剁椒、胡萝卜、玉米、豌豆煸炒放少许盐、鸡精、白糖调味，将炒好的酱料倒在鱼上上锅蒸，足气旺火蒸5分钟即可，出锅撒葱花淋上热红油即可食用。 麻辣鲜鱿鱼 准备食材：鲜鱿鱼两条，穿心莲少许，红辣椒适量，茶油适量，姜葱末少许，麻油适量，红油适量，盐适量，生粉适量，绍酒适量，海鲜酱适量，鲜麻椒适量。 做法步骤： 1、鲜鱿鱼去皮去内脏，改刀成长条，穿心莲切寸段，辣椒切圈，鱿鱼飞水，控干待用； 2、穿心莲飞水捞出，垫在盘底，锅中放茶油、麻油，煸香葱姜、辣椒圈、鲜麻椒，放入鲜鱿鱼，炒香烹入绍酒，放入海鲜酱、加盐调味； 3、最后少许水淀粉勾芡，捞出装盘放在穿心莲上淋红油即可食用。 美容冻肉 准备食材：猪肋条肉(五花肉)500克，猪蹄750克，猪肉皮250克，香菜25克，鱼露50克，老抽5克，冰糖12克，味精3克，白矾1克。 做法步骤： 1、将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克），上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净； 2、炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂，取出肉类，放入沙锅内（皮向下）； 3、将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅，将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出切块装盘，伴以香菜、鱼露佐食。 感谢您的阅读，如果感觉这篇文章还不错，就为小编点个赞吧！欢迎您留言和评论！ |
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