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罗汉笋尖嫩又脆，麻鸭炖稣留硬嘴，汤鲜肉香低温煮，熟鸭难飞不用追。 罗汉笋营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克，脂肪6克，碳水化合物80克，灰分7克，钙640毫克，磷320毫克，铁210毫克，维生素C140毫克，硫胺素0.2毫克，核黄素1.2毫克，尼克酸8毫克。罗汉笋有很好的保健价值，它可增进食欲，帮助消化，解深油腻，健脾开胃，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛。由于罗汉笋的产量少，食用价值高，一直被列入高档蔬菜，享有'菜中灵芝'之美誉。鸭肉性味甘，咸，平，微寒，入肺胃肾经，有滋阴补血，益气利水消肿，大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津，清热健脾之功效。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:麻鸭，罗汉笋尖，生姜，八角，花椒，盐，鸡精。 将鸭子洗净斩大块，冷水锅焯水，水中放拍碎的生姜，八角，花椒可去鸭腥，稍滚捞出洗净待用。 罗汉笋尖一剖四待用。 烧开水锅，水中放盐，水开入罗汉笋尖，稍焯捞出洗净待用。 生姜拍碎待用。 鸭子入锅，放入拍碎的生姜，加水没过鸭子，大火烧开转小火，用焐的方法将鸭子焐熟，鸭肉熟之前入罗汉笋尖，一同焐至鸭肉用筷能插入，加盐调味，鸡精增味即可。 此菜，色泽清爽，香气扑鼻，鸭肉稣烂，罗汉笋尖脆爽，汤鲜味美，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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