泡椒鱼片 材料:草鱼800g、莴笋200g、泡椒200g、红椒1个、干辣椒10个、花椒10g、八角2个、小茴香5g、番茄8个、枸杞5g、冰糖1小勺、白酒1勺、食盐1勺、味精少许 做法: 1.老姜切片,红椒、莴笋切。将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用。 2.将鱼宰杀洗净,鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中,放入卤汁,加盖冷藏泡一小时以上即可食用。 干锅萝卜 材料:白萝卜、 五花肉、尖椒、朝天椒、青蒜、食盐、 鸡精、姜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、 植物油 、高汤、白糖 做法:1、五花肉洗净放入锅中焯烫一下捞出,晾凉切薄片; 2、将白萝卜洗净去皮切片,青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用; 3、锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒;中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄,放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀;翻炒均匀后加入白萝卜片; 4、加一小碗水或高汤翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可出锅装盘。 炝锅剁椒米线 材料 米线、红剁椒酱、青剁椒酱、豆瓣酱、子弹头辣椒、花椒粒、麻椒粒、酱油、盐2、独头大蒜、老姜、葱头、白酒、葱花 做法 1. 新鲜猪舌刮去舌苔切成薄片,用农家红薯淀粉抓上浆待用 2.锅里倒入平时炒菜多一点的油,放入一勺自制豆瓣酱炒出红油,接着加入自制青剁椒酱2勺,自制红剁椒酱2勺,继续小火炒入味 3.炒香剁椒酱以后把子弹头辣椒,花椒粒,麻椒下锅炒香,(这个时候火力要开大火哦) 4.调料都放入锅里炒香出味道后,大火放入腌制好的猪舌片,滑散开以后,调入有机酱油2勺,盐2克,白酒3克,,大蒜末,老姜末,大火炒均以后出锅即可 5.炝锅菜炒好以后,这边锅里水也开了,把重庆特色米线下入锅里,煮1-3分钟后,碗里加入盐少许,把煮好的米线挑入碗里,加入米线汤,淋上炒好的炝锅猪舍,撒上葱花即可
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