1:鸡要选用嫩鸡。用鸡腿肉或者胸脯肉来做会鲜美,这两个地方的肉最嫩。 2:放冰箱是为了让皮更脆,吃起来口感好。但要把鸡没处理下,你总不想吃鸡皮的时候后面带着满满的鸡油吧。 3 :关于鸡的煮法:小倪家最常用的就是把鸡放到水里直接煮熟,这样子鸡汤还可以煲个冬瓜什么的。也可以隔水蒸熟。但鸡一定不可煮得过老,不然吃起来口感会很柴。 |
|
来自: jianhui186 > 《厨艺》