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1.绿豆一定要泡发好，泡好的绿豆可以试吃一颗，有一点软软的口感，就证明泡好了。如果用没泡好的绿豆直接蒸，做出来的绿豆糕没口感。将泡好的绿豆去皮备用，去皮的绿豆糕颜色较淡，口感也更细腻。 2.绿豆用蒸煮方式弄熟之后，再用大勺将煮好的绿豆压成泥在过筛2次。这样做出绿豆糕的口感是特别细腻。技巧说起来比较简单，但是在筛绿豆糕时也是十分要掌握轻重。 3.以前老方子做绿豆糕，会放很多的芝麻油浸泡利于保存。但是现今有冷藏储备的条件，低油低糖的糕点更加健康。绿豆：黄油（植物油）：麦芽糖的比例是1000:150:100,是最适中的，爱吃甜的，多加点糖就可以了。 4.炒绿豆糕最后加入麦芽糖，炒的时候产生气泡即可，不要炒变色了，会影响绿豆糕的成色。用麦芽糖制作的绿豆糕甜度更低，绿豆的清香味非常浓郁。 5.绿豆糕炒好了放入模具、压实、塑形，取出之后冷藏一段时间再食用。冷藏之后的绿豆糕带着一丝丝清凉，入口虽松软，但无油润感，特别适合初夏时节品尝 绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕口感细腻软和、营养丰富，无论是老人还是孩童都能食用。再加之“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说是一个的美好祝愿。 |
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