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韩式冷面材料展示: a. 牛肉清汤 牛腱子250g 水1500ml 白萝卜125g 洋葱100g 米酒50g 大葱25g b.冷面汤
自制 苹果醋60g 清净园 柠檬汁5g 水梨(磨碎挤汁) 50g 酱油10g六月鲜 糖35g c.其他 干荞麦冷面面条140g 水煮蛋(全熟) 1/2个 黄瓜1/2恨(按需) 盐5g 水梨1/4个(按需》 饮用水200mi 糖5g 辣白菜30g(按需)自制 芝麻5g 芥末油1g(按需) [使用工具] 电压力锅 制冰袋 厨房剪 一次性手套 沥水盆 [制作步骤简记] a.制作牛肉清汤; 牛肉冲洗干净,冷水浸泡30分钟.加1500ml水 ,加洋葱，白萝卜，大葱,米酒，大火烧开后中小火2小时。关火后捞出牛肉，肉汤放旁冷却至室温。牛肉冷却后切片,可密封冷藏保存。 b.制作冷面汤: 将冷却的牛肉汤撇去浮在表面的油脂,加苹果醋,辣白菜汤汁，糖,酱油.柠檬汁搅拌均勾,再将半个 水梨磨成泥后用的布拧出梨汁,取50g放入冷面汤中搅拌均匀.放入冰箱冷冻室5小时,让其微微结冰， (不可时间过长,避免冻的太过结实) c.制作冷面: 1.吃冷面之前:将500m水和1小勺糖混合，梨去皮切片浸泡在水中1分钟。 黄瓜切片,加1小勺盐腌制约10分钟。 鸡蛋放入锅中加少许盐和醋煮7分钟.捞出冲冷水去壳.对半切开。 2烧一锅水，水开店煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑。有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟. 3取出冻好的冷面汤倒入碗中,依喜好放入黄瓜片，梨片,牛肉，泡菜和鸡蛋,撒上步许熟芝麻，少许 芥未油即可。{ 不吃辣可不放芥末油。) 韩式干拌冷面 [材料展示] a.干拌冷面酱(因搅拌机原因,此份拌面酱为三人份量) 水梨55g 苹果50g(富士苹果) 黄瓜20g 洋葱15g 蒜20g 姜2g 大葱25g 韩式辣椒酱30g清净园 韩式辣椒粉40g (粗细各半)户户苹果醋20g清 净园 糙米醋20g清净园 柠檬汁3g 大米糖浆40g清净园 酱油15g六月鲜 糖10g 盐10g b.其他 干荞麦冷面面条140g 牛肉清汤30g (参照水冷面中清汤做法) 芝麻油7g 切片牛肉3-4片(按需) 水梨1/4个 黄瓜适量 水煮蛋(全熟) 1/2个 辣白菜30g自制 [使用工具] 刀 一次性手套 沥水盆 料理机 [制作步骤简记] a.制作拌面酱汁: 1.水梨，苹果去皮切大块;姜蒜去皮;将拌面酱汁中的所有材料一起放入搅拌机中打成泥。 2.放冰箱冷藏一宿即可食用。 注:做好的冷面酱汁需冷藏一宿才能食用,因为刚刚打好的酱汁味道不融合，需放置十个小时 左右才能融合的更好。 b，制作冷面: 1.烧一锅水，水开后煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑,有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。 3.黄瓜切丝,水煮蛋对半切开，梨去皮切丝;将煮好的冷面沥干水分放入一个大碗中,放入黄瓜，水煮蛋，梨，辣白菜，牛肉片，芝麻油，牛肉汤，放入适量酱汁(以上酱汁配方可供3-4人食用，根据自己口味适当添加酱汁。),戴上一次性手套,抓匀装盘，撒上少许白芝麻即可。 香辣牛板筋 [材料展示] a.主要食材：
生牛板筋300g 姜3片，洋葱30g 大葱30g，八角1个 香叶2片，花椒3g 黄酒30g b.拌料
大米糖浆50g清净圆 盐7g 酱油150六月鲜 糖7g 大蒜25g 芝麻油5g 味精1.5g 韩式辣椒粉20g(粗粉)户户 甘谷柴火辣椒粉8g 白芝麻(熟) 10g 孜然粉5g 菜籽油35g [使用工] 电压力锅 刀 一次性手套 沥水盘 【制作步骤简记】 a.熟制牛板筋: 1.牛板筋放入清水中.加入1小勺米醋浸泡3小时以上,浸泡过得牛板筋用清水反复冲洗.如有时间可再 浸泡2小时,期间更换1-2次水.这样更有利于泡除血水。 2，泡好的牛板筋.用刀或厨房剪剃除表面的脂肪膜.清洗干净,放入电压力锅中,加没过板筋的清水， 放入，a 中的其他食材,用压筋肉档煮至软烂， 注:根据家中电压力锅不同,此过程约需压2次直到板筋变软,此外，板筋不易炖煮时间过长,在其变软能撕动之后就可以了，否则会越煮越硬， b.制作凉拌板筋: 1.将完全煮软的板筋切成的4cm长的段。戴上一次性手套,用于撕碎. 2将撕碎的板筋放入料理碗中,加大米糖浆，盐,糖，酱油，大蒜末.芝麻油，味精.韩式辣椒粉(即 图b中白框以外食材)搅拌均匀， 3在拌匀的板筋表面撒上甘谷柴火辣椒粉,熟白芝麻(碾碎一些效果更好》,孜然粉;锅中放入35g菜籽油，烧至7/8成热时均匀的浇在表面粉料上,戴上手套反复抓匀即可。 注:制作好的牛板筋可放冰箱冷藏保存.隔夜冷藏过的版筋会略变硬.吃之前放至室温口感更好: 如想口感更软一些，可在板筋表面淋上少许开水.放入微波炉中，中火加热1分钟拌匀，或放入上汽的锅 中蒸2分钟让其回软。
清爽凉拌海带芽 [料展示]
干海带芽30g清净园 大米糖浆35g清净园 酱油65g六月鲜 ，洋葱50g 泡野山椒10g ，泡野山椒汁10g 苹果醋60g清净园 ，糖5g [使用工具] 刀 一次性手套 沥水盆 [制作步骤简记] 1.将干海带芽放入清水中浸泡30分钟,反复淘洗几次沥干水分。 2锅中烧开水,放入1小勺盐,放入泡发好的海带芽煮1分钟即可捞出。用冷水反复清洗,浸泡在冰水中 备用。 3.洋葱切丝,蒜切末,泡野山椒切段放入料理盆中,加入酱油,苹果醋,大米糖浆,糖拌匀至糖完全融 化。 4.将泡好的海带沥干水分,并用厨房纸巾擦干其表面水分,改刀切成大块后，放入调好的料汁中搅拌均匀,装入密封罐中冷藏保存即可。 做好的拌海带芽可随吃随取，冷藏可保存约10天。
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辣白菜汤汁5g
