油炸花生米怎么炸才最酥脆？

Zhengdebing 2019-05-14

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油炸花生米怎么炸才最酥脆？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：油炸花生米看似是一道非常简单的家常小菜，实际上制作起来却一点也不简单，除了需要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧，如果不掌握住这样一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主要是以花生为主料通过油炸烹饪制作而成，因为口感香脆可口、多吃回香而备受大众喜爱，目前也是全国最为家常的“下酒小菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【油炸花生米的正宗做法】——特点：香脆可口、越嚼越香、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：带皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食盐适量

——【开始制作】——

》第一步：挑选花生

——要想做好一道香脆可口、存放时间还长的美味油炸花生米，那么挑选花生自然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，一定要尽量挑选“外表圆润饱满，较干不出油的花生，形状怪异、干瘪或者出油多的花生”都不要买。

》第二步：泡洗花生

挑选好花生以后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知这样的做法其实是非常错误的，理由如下。

（1）首先花生刚买回来本身表面是有灰尘的，直接油炸明显不妥。

（2）这样的花生本身是比较干燥无水分的，如果直接进行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。

——综上两点，我们一定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，让花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

》第三步：炒干花生

花生泡洗好以后，内部也吸入了一定的水分，此时如果直接进行油炸肯定也是不妥的，因为水分会被带入油内，后面油温升高容易爆油，正确步骤如下。

——起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲进行小火慢炒，炒至花生米表面水分较干以后即可进入下一步。

小提示：不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。

》第四步：油炸花生

——炒至花生米水分较干时，直接往锅内加入足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红红润色后即可进入下一步。

小提示：不要颜色太红了微微变红即可，注意是“红润色”，不是黄色也不是纯红色。

》第五步：加料调味

——炸至花生米变微红色以后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，加入食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，最后炒匀即可出锅装盘食用。

出品图：这样一道非常香脆可口、美味鲜香的花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么花生要先泡洗然后炒干才进行油炸？有必要这么复杂吗？

答：..........如果想做的特别香脆，且存放时间较长的花生米，那么就有必要。

理由：花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀。

2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？

答：..........你说的确实没错，炸的越红的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由：如果等你把花生米炸成红色的时候才进行关火倒油，那么花生米等油倒完以后其实已经黑了，这个时候的花生米吃着就会发苦，所以一定不能等花生米炸成红色才关火出锅，呈微红色就可以了，这一点一定要记住。

3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是最后撒？有区别吗？

答：..........有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米能够存放时间更长。

理由：大部分的人都喜欢把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说最后同样可以拌匀入味，但是这样做其实花生米表面并不会完整覆盖咸味，只是局部覆盖，要吃到嘴里才会感觉咸味适当，而如果选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开以后就可以完全包裹花生米，这样的花生米除了吃着更加入味以外，因为盐分的完整包裹，花生米就会更加的干燥脱水，存放时间自然也会比出锅撒盐覆盖不均匀的花生米强。