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泡好一杯茶，要根据各种茶的特性，在选好水配好具的同时，掌握好茶的冲泡技能，把握冲泡要领，这里要掌握泡茶的三个要素。 泡茶冲泡要三素：水温，投茶量，冲泡时间 冲泡水温 首先要掌握好泡茶用水的水温，泡茶水温的高低与茶叶种类和制茶原料有关，较粗老原料加工而成的茶叶，用沸水直接冲泡，细嫩原料加工而成的茶叶。宜用降温以后的沸水冲泡，如各种乌龙茶，需要用刚沸腾的开水冲泡，有时还得用沸水淋壶，以提高和保持壶中的水温。普通红茶，绿茶和花茶，可用90°左右的沸水冲泡。细嫩的名优绿茶和红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，茶芽无法挺立，维生素c等营养物质遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少，观赏性降低，所以一般采用80°左右的沸水。至于用单个茶芽制成的一些特级名茶，比如说君山银针，特级碧螺春，用70°左右的沸水冲泡就可以了。 投茶量 其次是掌握好茶与水的用量比例，绿茶，红茶，花茶之类1：50的茶水比例。按浅茶满酒的习惯要求，通常一支200ml的茶杯，冲上150ml的沸水，那么放3克左右的茶就可以了。至于用乌龙茶和普洱茶泡茶，因为采用的是小杯饮茶，所以用料比红茶，绿茶，花茶要增加一到两倍，7克至10克左右。另外，茶与水的用量之比还要做到因人而异，必要时也可征求客人的意见。 冲泡时间 泡茶时间的长短，茶叶经过沸水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素，氨基酸，咖啡碱，一般到三分钟时，茶汤喝起来就会有鲜爽醇和的感觉，但是缺少刺激性。再次冲泡茶，茶多酚物质陆续浸泡出来，虽然鲜爽味减少，但是苦涩味会相对增加。 茶叶冲泡的次数，普通的红茶，绿茶，第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右，第二泡一般占30%左右，第三泡为10%左右，第四泡只有1%到3%，其实就是白开水了。所以一般来说，多数茶只能冲泡两到三次，少数特别细嫩的茗茶只能冲泡两次。至于乌龙茶因用量大，原料相对粗老，因此可以冲泡五到六次，甚至更多。多年陈的普洱茶有冲泡十次以上的。 只有袋泡茶，由于其已经将茶切成颗粒，很容易将茶中的内含物质从浸泡出来，所以一般只能冲泡一次，最多两次。 好啦，我是荼荼姐，大家学会了吗？ |
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