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分享下我的家庭秘方，做的好吃主要在以下四个方面: 一，选材 青椒需要用比较嫩一些的，皮不要太厚，太厚影响口感。 二，改刀 青椒要从侧面开一刀口，不要全部切透。同时用菜刀将青椒按压一下。可以保留青椒的头部和青椒内的仔。 三，火候 虎皮辣椒的火候是决定虎皮辣椒表皮所谓虎皮的颜色和口感的重要因素。 首先建议使用平底锅，平底锅受热比较均匀，而且锅面的油比较容易均匀的附着在辣椒的表层。 火候要一直掌握在文火偏低温度状态，在煎炸辣椒时要不断反转，同时为了避免油点喷溅，要记得用锅盖作为保护。 因为火候比较小，所以在煎炸的过程时间较长，同时一定要勤反转，要均匀的让青椒的两面慢慢的变的焦黄。在煎炸过程中也可以适当按压接触锅底的一面的青椒，让其很好地受热。 四，酱汁 根据个人口味调好酱汁: 酱油，食用醋，少许汤，鸡精。 在最后出锅五分钟前均匀的浇撒在青椒两面。当酱汁倒入锅中后，时间不要太长避免有焦糊粘在锅底。 亲测以上做法，非常好吃哦。 |
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