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哈喽大家好我是王刚 一道爽脆可口的 【小炒木耳】 原材料：干木耳、杏鲍菇、大蒜、小米辣、小葱 调味料：食用盐、植物油、蚝油、生抽酱油、水淀粉、明油 【1】 首先我们准备干木耳1小把放入碗中 然后加入适量的清水浸泡60分钟备用 时间不够充裕的同学也可以采用温水浸泡 【2】 60分钟之后将泡发好的木耳清洗干净捞出备用 【3】 下一步开始准备辅料 准备杏鲍菇1根清洗干净之后切成小条备用 加杏鲍菇的目的是取其鲜味代替味精 【4】 准备大蒜几个切成小粒备用 准备几个小米辣对半切开备用 不能吃辣的同学可以换成彩椒 【5】 准备小葱几根切成小段备用 同学们要注意必须将葱头和葱尾分开存放 【6】 下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后加入食用盐1勺（约2克） 【7】 然后将泡发好的木耳下锅焯水1分钟 【8】 中途再加入少许植物油亮色 【9】 木耳焯好水之后倒出备用
【10】 然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入小宽油 大火将油温烧至6成热
【11】 油温6成热之后将切好的杏鲍菇下锅 然后转中小火将杏鲍菇炸熟炸至金黄色
【12】 杏鲍菇炸至金黄色之后倒出控油
【13】 然后锅中再加入少许的底油
【14】 油烧热之后将切好的辣椒和大蒜下锅爆香
【15】 大蒜爆香之后下入炸好的杏鲍菇翻炒均匀
【16】 然后加入切好的葱头
【17】 再加入蚝油5克转小火翻炒几下
【18】 翻炒均匀之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入
【19】 再加入焯好水的木耳翻炒几下
【20】 然后加入切好的葱尾和适量的水淀粉勾成薄芡
【21】 最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘 一道爽脆可口的 小炒木耳就制作完成 ▼
【小炒木耳技术总结 】 1.炒木耳加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味 2. 杏鲍菇经过油炸之后才能始终保持爽脆 3. 葱尾下锅后不能久炒，否则菜品葱香味不够 小炒木耳的技术总结完毕！
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