小炒黄牛肉、酸辣鸡杂、杏鲍菇炒花椰菜

小炒黄牛肉

食材&配料：

牛肉、香菜、指天椒、大蒜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、花椒粉、姜碎、豆瓣酱

做法：

1. 把牛肉冷水浸泡5分钟，切成片后再改刀成丝，放入生抽、老抽、料酒、花椒粉、淀粉、姜碎拌匀腌制20分钟。
2. 起锅烧热油，下入腌制好的牛肉炒至变色装出备用。
3. 锅中再次倒入油，放入蒜末辣椒炒香，加入豆瓣酱翻炒均匀，放入牛肉拌匀。
4. 下入香菜翻炒均匀，加入鸡精拌匀出锅即可。

酸辣鸡杂

食材&配料：

鸡胗、鸡肠、鸡血、鸡心、盐、姜、葱、辣椒、白糖、醋、酱油

做法：

1. 把鸡胗处理干净，撕掉上面的油脂和白色的膜，切成薄片，用清水洗掉血水，装盘后放入姜末拌匀备用。
2. 鸡肠处理干净放入葱姜料酒焯熟后切成合适大小的段，鸡血用盐水焯熟捞出改刀成合适的条或者块。
3. 起锅烧热油，倒入鸡胗爆炒，淋入料酒去腥，捞出备用。
4. 再次烧热油爆香姜蒜末、辣椒末，倒入鸡杂翻炒均匀，淋入适量的醋、白糖调味出锅。

杏鲍菇炒花椰菜

食材&配料：

杏鲍菇、甘笋、红椒、黄椒、椰菜花、XO酱、糖、春卷皮、橄榄油、水、盐

做法：

1. 椰菜花加入水和盐浸泡30分钟，沥干水分后切成米粒状。
2. 杏鲍菇切走头尾，切成1厘米左右厚的圆片，放入锅中煎至两面金黄。
3. 甘笋、彩椒和剩余的杏鲍菇切成粒，春卷皮放入圆形器皿中叠成兜状，用用180度焗5分钟定型。
4. 烧热油炒香甘笋粒、彩椒粒和菇粒，加入椰菜花炒匀，倒入XO酱、糖、盐炒匀至干身。
5. 将材料倒入春卷皮中，放入煎香的鸡腿菇和XO酱即可。