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蛋黄酥，喜欢它那一抹亮丽的金黄，更喜欢它酥糯甜咸的滋味。中秋就快到了，先做点尝尝鲜吧。整个过程都自己加工做的，白莲蓉做的不会太甜，糯糯的，咸蛋黄是生咸鸭蛋里取出来的，用油浸过特别香，做好的蛋黄酥口感清香而不腻。
一、白莲蓉蛋黄酥 主料：白莲蓉馅适量 干莲子100g 花生油40g 白糖80g 油皮适量 低筋粉220g 猪油65g 辅料：白糖15g 清水110g 盐2g 油酥适量 低筋粉130g 猪油65g 面皮适量 鸡蛋黄(刷外皮)1个 白芝麻(少许) 内馅适量 咸蛋黄20个 制作工艺： 1.买来的生咸鸭蛋，取出蛋黄
2.倒入花生油浸四个小时备用
3.准备干莲子
4.浸在水中，去掉莲心
5.放入豆浆机里，水放入，在最低水位线
6.开启米糊键
7.莲子糊好了，倒入平底锅，加入白糖，用木勺划锅底
8.油分三次加入莲子糊中(稍微收干水分，1次加油。收水分一半，2次加油。快要收干水分，3次加油)，小火慢慢炒，时间比较长，但是用莲子糊，没有一点浪费。
9.炒好的白莲蓉放在油纸上，冷却(炒出的莲蓉350g)
10.咸蛋黄从油里捞出来，淋上白酒
11.莲蓉分成20个小剂子，揉圆按扁，包入咸蛋黄，备用
12.称好油皮和油酥的料，按配方揉成面团，油皮面团醒发半小时，油酥放入冰箱冷藏备用
13.油皮和油酥分别做成20个小圆面团
14.油皮包起油酥
15.包好，醒发10分钟
16.取个面团，擀成椭圆形，再从上往下卷起
17.收口向上，再擀成长条状
18.再从上向下卷起
19.全部卷好，盖上湿布，醒发10分钟
20.面团收口向上，按扁，擀成圆形
21.包起莲蓉蛋黄
22.用虎口慢慢收拢，封口
23.鸡蛋取蛋黄，打散
24.刷外皮
25.撒上白芝麻
26.放入预热好的烤箱，上下火180度，25分钟
27.烤好的蛋黄酥拿出
28.很酥(每个成品份量在68克左右)
29.冷却一会儿，开吃
30.成品
二、绿豆馅蛋黄酥 主料：中筋粉150克 低粉120克 绿豆沙375克 咸蛋黄8个 猪油50克 细砂糖5克 水65克 制作工艺： 1.油皮做法：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克，猪油加入中筋粉搓成屑，加水揉至表面光滑，放入保鲜袋。静置30分钟 油酥做法 ：低粉120克、猪油60，猪油加入低粉中揉匀 2.将松弛后的油皮分割成18克/个，油酥12克/个 3.油皮压平，包入油酥，包成球状，用擀面杖擀成牛舌状，卷成筒状收口向上，松弛15分钟 4.豆陷分成25克/个，每份包入半个蛋黄取一份松弛好是酥皮包入馅料后收紧，收口向下 5.表面刷蛋黄液，洒少许芝麻，入烤箱中层180度，30分钟 以上就是蛋黄酥的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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