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陕西凉皮好吃那是出了名的，但是也不是每个都能做出正宗的陕西凉皮味道，红油秘方、调料水秘方、醋水熬制秘方、大蒜水等等综合在一起才能调出正宗的陕西凉皮，今天勺勺客教大家做凉皮所用的3种料水、1、醋水熬制方法、2、大料水熬制方法、3、大蒜水。 1、醋水熬制分三步： 醋为什么要熬制？因为买回来的醋是生醋烈酸经过熬制后没有那么烈酸，味道更醇香 第一步：选用户县大王香醋或者岐山醋都可以都是农家醋40斤、倒入铝锅、或者不锈钢锅、加水10斤大火烧开、转小火。 第二步：1斤生姜洗净切片、1斤大蒜去皮切片倒入锅里、八角40克、桂皮40克、小香60克、花椒、40克、草果30克、良姜60克、香叶20克、砂仁20克、白芷20克、香砂20克、香果40克、肉蔻20克全部用料包装好下醋锅里熬制30分钟。 第三步：半小时过后关火，等到第二天方可使用，把熬制好的醋过滤装回大壶里盖好盖子。 2、大料水熬制分三步 大料和水的比例：3——4两左右的大料加水15——20斤左右。可根据当地人的口味轻重来调。 选用大料：八角20克、桂皮15克、草果20克、香叶10克、花椒20克、香果15克、小香15克、良姜15克、香砂15克、丁香5克、 第一步：将所有大料倒在锅里用开水烫3 分钟后倒掉黑水，也叫做洗料，大料本身就有泥土灰尘，大料经开水烫后在熬制味道更醇香，没有怪味。 第二步：锅内从新加6——7斤水大火烧开，转小火熬制10分钟左右关火，将熬好的大料水倒在另一个容器里，继续加6——7斤水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的大料水中，然后再加6——7斤水熬制10分钟后与前两次倒在备用。（为什么要熬三次？目的是要每天的凉皮味道一致，不让凉皮味道出现时轻时重。 第三步：将三次熬制好的倒在一起然后加200克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。 3、大蒜水： 相对来说大蒜水比较简单，200克大蒜去皮捣成蒜泥加10斤左右的凉白开，一定要凉白开，这个无所谓水多水少无关紧要。调凉皮时也舀一小勺即可。 这个就是所谓的调和，就是把红油、醋、料水、蒜水调在一起才能提现陕西凉皮的美味。 |
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