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锅里加入1200克清水，用一个筛网，把调好的水淀粉过滤到锅里面，开小火开始熬，中间要不停的搅拌，因为淀粉沉淀以后，很容易糊锅，大约熬5-6分钟时间，这时候水淀粉变成了比较粘稠的淀粉浆，这时不要停，继续加速搅拌，等淀粉糊表面开始冒大泡，用铲子撩起来，看到淀粉糊变得比较透明就可以关火了。 容器里面放一点凉开水，晃动一下把水倒掉，然后把刚才熬好的淀粉糊倒入容器里，在案板上震几下，让表面更平整一些。下面就是等待的时间，放入冰箱冷藏两个小时。 凉粉快冷冻好的时候我们准备个料汁，多来点蒜末，小米辣切圈，再切点香菜，装有蒜末和小米辣的碗里加入一勺熟芝麻，喜欢吃辣的放点辣椒面，烧至冒烟的热油浇在上，把香味激发出来。再来点酱油调味，香醋，适量的盐，一小勺白糖提鲜，放入切好的香菜搅匀，咱们的料汁就调好了。 模具取出来以后倒扣在案板上，用力的拍几下就能脱模，然后切成你自己喜欢的形状，再浇上调好的料汁，纯手工的地瓜凉粉就做好了，这种地瓜凉粉吃起来软嫩爽滑，口感适中，比豌豆凉粉要更筋道一些，而且没有那种米凉粉的碱味，蘸上料汁，一口一块，既好吃又消暑，喜欢的朋友就收藏起来动手试试吧！ |
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