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 茄汁烧牛腩 主料：牛腩，番茄，紫皮洋葱 配料：葱，姜， 调料：料酒，桂皮，八角，酱油，盐，白糖，香叶，番茄酱 步骤： 1、牛腩剁成2厘米见方的块儿，放入冷水中，加料酒、葱姜，飞水后撇掉浮沫；番茄放火上烤一下，去掉皮，切滚刀块；紫皮洋葱洗净切滚刀块儿备用； 2、锅中放入少许底油，煸炒桂皮和八角，增香后盛出备用； 3、锅上火，下入控净水的牛腩，炒出水分，放葱姜，倒入开水，加料酒、酱油、盐、白糖、炸香的桂皮、八角和香叶，大火烧开，小火烧制； 4、另起锅，倒底油烧热，下洋葱爆香后，放番茄酱、番茄块儿煸炒，直到出红油后，将炖好的牛腩倒入，继续烧制，直到汤汁浓稠出锅即可。  广式盐焗虾 主料： 海白虾 调料：盐焗粉、鸡粉、粘米粉、沙姜粉、胡椒粉。 步䠫： 1、海白虾洗净剪去虾须，然后用刀从虾的腹部改刀，之后去掉虾线，洗净虾脑，用干净毛巾吸干虾肉内部的水分备用。 2、自制盐焗虾粉料：取盐焗粉料35g、粘米粉60g、鸡粉20g 、沙姜粉3g、胡椒粉1g搅拌均匀，调制成自制虾粉料。然后把虾肉上粘上盐焗虾粉料备用。 3、锅内放入油烧至7成热，将虾放入锅中炸制，变色定型后捞出。待油温烧至八成热时，再将虾放入复炸10秒捞出即可装盘。  板栗烧猪手 主料：猪手、板栗； 调料：白酒、冰糖、桂皮、香叶、大料、老抽、蚝油、酱油； 步骤： 1，冷水放入切好的猪手，撇去浮沫之后，捞出备用； 2，另起锅倒入少许油，放入猪手进行炒制，去除水分煸炒紧实之后，加入豆瓣酱、大料、桂皮、香叶和葱、姜、蒜，煸炒均匀，之后加入白酒、醋去腥，倒入开水，加少许生抽、老抽、蚝油调味； 3，将猪手倒入高压锅，放入剥好皮的板栗，加少许冰糖，高压锅压制十五分钟，出锅后倒入炒锅，大火收汁即可食用。 |
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