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这款轻乳酪蛋糕，比较符合中国人的口味，由于重乳酪蛋糕，把乳酪的比例用了多，有些人吃了会觉得腻。 轻乳酪蛋糕老人孩子大家都喜欢吃，曾经要排上几个小时的队伍才能买到的这款轻乳酪蛋糕，其实在家就能轻松来搞定！ 下面就介绍轻乳酪蛋糕的做法： 烘焙用具:六寸圆形活底模具一个和烤箱； 所用材料：奶油奶酪100g、牛奶30g、淡奶油20g、黄油30g； 配 料：玉米淀粉20g、牛奶30g； 鸡蛋黄3个 鸡蛋清3个、细砂糖45g、（不喜欢吃甜可以减量）柠檬汁4滴。 第一步：将奶油奶酪100g、牛奶30g、淡奶油20g、黄油30g全部倒入盆中； 图1 第二步：隔水加热，不断搅拌，一直到奶油奶酪、黄油、牛奶、和淡奶油软化达到顺滑； 图2 第三步：将配料中的30克牛奶加入玉米淀粉中,搅拌均匀； 图3 第4步：将图3中的材料加入到图2的奶酪糊中充分混合均匀； 图4 第5步：分离蛋清和淡黄 图5 第6步：将蛋黄倒入图4的奶糊中拌匀； 图6 第7步：将搅匀的奶糊过筛备用，这步很关键哦，将决定蛋糕的细腻程度； 图7 第8步：在蛋清中加入柠檬汁； 图8 第9步：开始打发蛋白，将细砂糖45g分三次加入蛋白中；
图9 第10步：用电动打蛋器低速将蛋白打到湿性发泡，能拉出长长的丝；
图10 第11步：先将三分之一打发好的蛋白放入备用的奶糊中，用翻伴的手法使其均匀；
图11 第12步：倒入6寸模具中
图12 第13步：在案板上震几下，震出空气；
图13 第14步： 烤箱盘中 注入水，上面放上网架；
图14 第15步：放入烤箱下层中，150°C40分钟，再调到130°C30 分钟；
图15 第16 步：最最关键的一步，考好后不要急着拿出来，静静等待 30分钟，使蛋糕慢慢回落，才会有个漂亮的蛋糕体。
温馨提示： 一、烤箱要提前预热；要不然蛋糕糊搅拌好了，烤箱温度还没达到，在等待的过程中蛋糕糊会慢慢消泡的，导致最后不够蓬松； 二、烤的时候要放得下层，让蛋糕表面不要离火太近，而且烤的时候，一定不要打开烤箱，烤箱内温度的剧烈变化会导致蛋糕开裂，同时每家每户的烤箱温度也不相同，要灵活调整。 三、蛋白不能打了太干，也会起发过度，有开裂的想象。虽然不影响口感，但是不 那么好看了 。
四、烤完一定不要急着拿出来，蛋糕在烤箱里面待上30分钟后，再把烤箱开个小口，等上10分钟再出蛋糕哦！ 五、这款蛋糕是在刚烤好还是温热的时候，表面是最漂亮的，但只要冷却就稍微会有褶皱现象，这个是无法避免的，如果你想保留它颜值最高的时候，要么立马拍照。要么也可以做一成透明的淋面，趁蛋糕还是温热的时候，均匀刷在蛋糕表面，帮助定型。刷时候要轻柔，尽量采用宽一点的刷子，减少刷的次数，保证光滑的表面。
六、等在冰箱冷藏两小时后，口感最好，这时就可以开吃啦! 不过呢，不喜欢吃冷的，不放冰箱也好吃，因为这款蛋糕冷热总相宜哦！ |
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