|
原创 小鱼私厨 前几天做的黑全麦面包，很多粉丝留言说家里没有烤箱，没有面包机，怎么办？没有关系，我今天给大家分享一种全麦馒头的做法，不需要烤箱，也不需要面包机，只要有一口蒸锅就行。食材配料也没有做面包复杂，只需要全麦粉和牛奶，拌一拌，揉一揉，蒸一蒸，就能轻松搞定了。这馒头一出锅就香飘满屋，淡淡的奶香和浓浓的麦香味儿妙不可言的融合在了一起，诱人食欲，成品口感咸甜交织，暄软有嚼劲，越嚼越香，孩子说比买的馒头好吃多了。 全麦粉保留了完整的胚芽，麦麸和麦乳，它的维生素B族以及钙，铁，锌等微量元素都比普通面粉丰富，而且热量含量也低，做成面包或者馒头，口感比普通面粉做的面包，馒头更耐咀嚼，可以增加饱腹感，是最佳减肥食品。 做早餐，全麦馒头搭配白粥，再配点儿小咸菜，营养又美味，解馋顶饱，吃一个，一上午都不会感到饿，尤其适合减肥期间食用，低脂又营养。早餐学会这样吃，低脂又健康，好身体和好身材统统吃出来。如果没时间，可以头天晚上做好蒸熟，第二天早上热一热就可以吃，不用早起也能吃得上，方便快捷。下面一起看看详细做法吧。 准备材料：黑全麦粉400克 牛奶250毫升 盐4克 安琪酵母粉4克 先把安琪酵母和盐放入面粉里，用筷子搅匀。 然后慢慢加入牛奶，边加牛奶边搅拌，把面粉搅拌成絮状，这样揉面的时候就不会粘手了。 把面絮揉成光滑不粘手的面团。（不同品牌的面粉吸水量不同，牛奶量根据实际情况调整，面团软硬适中，不粘手即可） 提前把蒸锅里的水烧热至40°，温热不烫手即可关火，把面团放入蒸锅里，盖上盖子发酵1小时，发酵至两倍大，用食指沾点面粉，插入面团，凹洞不回缩即可。（天热气温高的话，可以盖上保鲜膜在常温下发酵） 取出发酵好的面团，揉搓排气，不能偷懒哦，至少要揉50下，面团揉的越细腻光滑，蒸出来的馒头才会光滑漂亮，暄软有嚼头。排气后，把面团搓成长条，切成4厘米宽的段。（面团排气时会粘手，这个时候需要在案板上多撒些面粉，把干粉揉进去，这一步叫呛粉，这样做出来的馒头暄软有嚼劲） 把小面团揉圆，收口朝下，底部粘少许面粉，防粘。揉小馒头的时候，把其他的面团用湿布盖起来，防止水分流失干裂。（如果不会把面团揉圆，也没有关系，这一步可以省略，直接把切好的面团放入蒸锅里，进行下一步操作。） 做好的面坯放入蒸锅里，静置醒发20分钟。
然后开中火，水烧开后，再蒸15分钟，关火，焖5分钟。（不要心急，记得一定要焖5分钟哦，防止馒头遇冷回缩，导致失败）
香喷喷的黑全麦馒头出炉了，淡淡的奶香和浓浓的麦香味儿融合在一起，香飘满屋，实在太诱惑了，连我家不爱吃面食的老公都忍不住连吃了两个，太香太好吃了。喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士： 1，各品牌的面粉吸水量不同，牛奶量根据实际情况增减，揉出来的面团光滑不粘手，软硬适中即可。 2，面团边排气边呛粉，这一步很关键。呛粉：面团排气时在案板上多撒些面粉，把面粉揉进面团里，一定要多揉，不能偷懒哦，最少50下，面团揉得越细腻，蒸出来的馒头表面越光滑，内部组织暄软有嚼劲。 3，蒸熟的馒头先不要急着开盖，记得关火后一定要焖5分钟哦，防止馒头遇冷回缩，导致失败。 |
|
|
