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轻松做馒头和用面包机做馒头
馒头制作流程如下： 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉。
发酵剂：主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。 材料：面粉 500克 鲜酵母5克 温水250克（要想口感好可以把水兑成牛奶加白糖）
馒头制作：
1、和面：可将酵母放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。 2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕（我是放在面包机里发酵）。 3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。 4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。 5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上放蒸笼纸（超市有卖），放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，取出放凉。 关键点： 1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。 4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧 记住以上四个要点，相信朋友们一定会做出漂亮的包子。 用手工做过，可是和面很累，发酵还要好久，
用面包机后问题就解决了，放上原料，选择揉面program,按下按钮，1个多小时候面就发好了, 拿出来揉成馒头的形状，放在蒸锅里蒸15分钟左右就可以起过吃了。 配方一： 1杯牛奶 2杯精面粉 2茶勺发酵粉 2勺白砂糖（可根据个人口味） 配方二： 250克 面粉
115克 水
0.5 克 苏打
2.5 克 酵母
10 克 色拉油
1 克 盐
25 克 白糖.
配方三：
1、牛奶加水各一半 1.25杯 先倒进桶里
2、 糖30g (这个是北方人的甜度，可以配菜吃。我个人是觉得不够甜，因为我家是广东人，拿馒头当甜点的，我用糖是60g）。把糖倒进桶里 3、500g 普通面粉 倒进桶里 4 、酵母粉 5g 倒在面粉上面 5、把桶放进机器，选择和面，大概50分钟，这个时间你自由了。面包机帮你工作 6、 把面团拿出来，醒个10分钟。 7、 用面杆把面团压成片状，折叠，再压，折叠再压3-5遍，让面团表面光滑。把面团整成长条状。用刀切成馒头型。就放在一边发酵。大概50分钟以上，你看看它是不是变得胖胖的，拿起来好象轻轻的。如果还没有就继续等 一直等到它拿起来好象轻轻的。 还有一个方法就是把家里的电炉打开50度里面放一盘热水，然后关了电，把馒头放进去发酵，不过我做了2次都是忘记时间发酵过了，还是老老实实的等 8、 放水锅里，水滚了以后把馒头放进去蒸10-12分钟。 配方四： 中筋面粉 250克（我买的超市的饺子粉） 水 115克（记得水要预留三分之一，看面粉的吃水状况再加） 苏打 0.5克 酵母 2.5克 色拉油 10克 盐一小撮，1克的样子 白糖 25克 制作方法： 1 把所有的原料投入面包机，记得面粉、酵母最后放，在面粉里挖个洞把酵母埋在里面 2 选择发面团程序，然后等把面团和好，发至两倍大，按面团不回缩，即可（大概1小时） 3选发面团程序，再次搅拌面团，至停。取出整形。 4 把面胚静置15分钟，同时开火烧水，水沸，把面胚排入蒸锅，蒸20分钟 |
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