|
武侠高手常说的两句话 无招胜有招 不变应万变 放在烘焙圈里也同样适用 同样的食材 在他们手里就能千变万化 比如 烘焙圈鼎鼎有名的西点男神兄弟 Alexis BOUILLET（2011年世界最佳年轻西点师） Manuel BOUILLET（乐逢学院西点主厨） ▼ Alexis BOUILLET 90后新生代世界知名糕点师 2011年，代表法国征战世界技能大赛，赢得世界甜点冠军。 Manuel BOUILLET 90后新生代世界知名糕点师 曾多次在法国、美国，乃至世界级比赛中获得名次。 一瓶君度酒 在他们手里 就能演绎出各式各样的主题 ▼ 除了对搭配的创意理解 高手们对于食材的细节的技巧操作 才是堆成九层高塔的一砖一瓦 这都是书本中学不到的知识呀 ▼ / Tips /  1. 四十度的君度酒含糖，通常用来调酒；六十度的君度酒不含糖，但含橙子的香气却是四十度君度酒的6倍，所以在制作甜品的时候，通常使用六十度的君度酒，因为加入少量的六十度君度酒就可以获得非常浓郁的橙子香气，酒味不会过重，也不会由于添加了君度酒而造成过多的额外水量添加。 2. 如果要加入君度酒的话，一定要将需掺入的液体降温到四十度以下。 3. 糖和果胶粉可以事先混合均匀；粉类混合之后过筛，这样可以避免后面出现不均或颗粒的情况。 4. 鸡蛋在常温的情况下打发的最好看。充分的打发可以让蛋糕胚变得更加柔软。 5.在制作果酱时，糖和果胶粉要提前混合均匀，避免加到液体时有颗粒。 6.制作英式蛋奶酱，如果没有温度计，可以通过液体的质地来确认。当温度达到时，液体会从稀得流淌的质地，变得突然有点稠、有弹性的样子。 7.如果蛋白是从冰箱里拿出来的，温度太低，会影响打发状态，需要让温度提升到适合打发的温度，这时候可以用火枪均匀地烧一下盆的外周。 8.转化糖是inverted sugar的直译。一般的糖转化为糖浆，就叫转化糖。转化糖用在蛋糕体或果酱中，可以帮助其保持湿软状态和口感。 9.转化糖的甜度比砂糖略高，如果砂糖以100计，转化糖约为125，所以使用时要注意配方比例。 10.如果家中没有转化糖，可以使用蜂蜜代替，蜂蜜结构与转化糖是一致的。两者的区别是转化糖没有特殊颜色和香气，蜂蜜有香味和颜色。可以根据自己的需求去选用。  两位男神不仅人长得帅 做出来的甜品也是美美哒 妥妥的少女心 我只想说我可以！ 1人头马沙发 榛果达克瓦兹 + 榛果酥粒 榛果酥粒底 + 巧克力奶酱 + 人头马干邑香缇奶油 2年年有君橘 椰子脆底 + 橙子杏仁蛋糕 橘子果酱 + 君度橙子巴伐利亚慕斯 白巧克力糖衣 + 橙子巧克力喷砂
3橙恋蛋糕卷 日式蛋糕卷 + 君度外交官奶油 橘子果酱 + 君度马斯卡彭奶油 + 橙子巧克力喷砂
4青柠草莓鸡尾酒之夏 青柠草莓罗勒君度鸡尾酒 + 君度青柠果冻
这么美腻腻的甜品 出自 由 乐逢 、 君度 、 科麦 联合呈现的
两位西点男神 不仅演示了四款甜点的做法 还分享和回答了烘焙中遇到的问题和技巧 在现场的我真是受益匪浅呀~
到场参加活动的还有君度品牌传承经理 君度家族第六代传人 君度先生 ▼
君度先生讲述了君度酒的历史和传承 还分享和制作了一款鸡尾酒 在炎热的夏天来一杯 真是再清爽不过~
没能到现场的朋友们不要遗憾 因为我为大家准备了回放视频 不用谢我哦~ |
|
|
