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大家好，我是烧腊东。 做鼓油鸡选鸡一定用嫩鸡，嫩鸡才能口感嫩滑。要口感回甜一定要加糖，最好冰糖。我一般选用两斤半的清远鸡来做鼓油鸡。下面我来介绍餐厅酒楼的做法 1，水15斤，海天生抽7斤，海天老抽1斤，蚝油半斤，花雕酒3两，玫瑰酒2两，鸡粉半斤，味精6两，盐半斤，冰糖4斤，用不锈钢桶烧开备用！ 2，红葱头2斤，葱半斤，香菜半斤，姜2两，鸡油4斤，起锅烧油，把红葱头这些炸到金黄捞出，用汤包装好，放进不锈钢桶里，连那些油也倒进去 3，八角2两，香叶1两，甘草2两，罗汉果2个，桂皮一小块，汤包装好，放入不锈钢桶里 4，把鼓油鸡水小火烧开15分钟，煮出香味 5，把鸡放入，要三起三下，关火，静泡45分钟 6，把鸡捞出，拿点麦芽糖均匀抹上去，就大功告成了  |
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