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芹菜牛肉丝  原料:牛肉500克，红尖椒、芹菜各100克 调料:姜、辣椒粉、花椒盐、鸡精、料酒、白糖、豆瓣酱、米醋、酱油、香油、植物油、盐各适量 做法： 1. 将牛肉洗净， 切丝;芹菜洗净，切成丝;姜洗净，去皮，切成细丝。 2.锅内倒油烧热，放入牛肉丝反复煸炒，待牛肉丝成褐红色时，加入豆瓣酱、酱油转至小火继续煸炒，炒至肉丝上色时，放入姜丝、料酒、红尖椒煸炒片刻， 再放入芹菜丝、酱油、糖、盐、鸡精、米醋、辣椒粉、花椒盐将其翻炒均匀,滴上香油即可。 灯影牛肉  原料:黄牛后腿肉1250克 调料:菜油，香葱，辣椒油，花椒粉，白糖，味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量 做法： 1.将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加盐、料酒、香葱(挽结)、姜(拍破)拌和均匀，放置30分钟取出，摊开晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。 2.油锅置中火上，烧至120C左右，将晾干的牛肉片倒入，炸干水分，滗去余油，下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均匀，起锅晾凉。食用时加少许香油拌匀即可。 新口味：灯影羊肉 做法:将牛肉换成羊肉，依上法炒制即可。 麻辣牛肉干  原料:牛瘦肉500克 调料:菜油、老姜、葱、牛肉汤、辣椒油、料酒、花椒粉、白糖、盐、酱油、味精、香油各适量 做法： 1.葱洗净，切成10厘米长的段。姜洗净拍松。牛肉洗净，入锅中煮30分钟，捞起晾凉，切成4厘米长的筷子条，盛入一小盆内，放入葱段、老姜、料酒、盐、酱油拌匀，腌制30分钟。 2.牛肉入油锅炸至呈金棕色，捞出，沥干油。 3.另取净锅，入菜油烧热，下葱、姜炒香，放入酱油、料酒、牛肉汤、白糖、盐，再放入炸好的牛肉于，不断翻动收汁，待汁快于时放入香油，满离火口后拣去葱、美不用，再加入花椒粉、辣椒油、味精拌匀即可。
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