 黄花鱼不干煎，不红烧，这个清蒸方法比用料酒还去腥，味道还清新 你家吃黄花鱼的肚子剪开吗？这么大的黄花鱼我第一次做，味道不错 黄花鱼，说实话，这四十多年，虽然一直生活在沿海的小城中，我吃到过的黄花鱼都是十几厘米长的，跟其它小杂鱼差不多，价格也不贵，据说那种不是真正的黄花鱼。这几年，在超市也见到过有卖黄花鱼的，价格不贵，经常搞特物价时九块九一斤，但大家也很少购买，原因很简单，不是我们当地沿海产的，不好吃。那种鱼的肚子肥硕，胖胖的，里面有很多的脂肪。吃起来有一股淡淡的泥腥味，我们沿海的人一尝便能吃出，那鱼再便宜也不会再买第二次，因为是养殖的，无论从鲜味上，还是从口感上，都远不及其它新鲜的海鱼。 春节前，朋友给我送来几条野生的东海大黄鱼，我也没舍得吃，取出几条给了妈妈，又分了几条给婆婆，自已只留了一条，从春节留到了现在，本打算做给五一放假回家的儿子吃，但那家伙比我更忙，不是与同学聊会以，就是被家中长辈邀去做客，所以一直没有机会做。但冰镇的海鲜也不能久放，所以这次我将它取出，做了清蒸与老公分享。 这次的清蒸，我没有像其它蒸鱼一样用料酒或者黄酒花雕酒，而是用到了一种水果，它就是柠檬。柠檬本身带有一股清新的水果气息，微酸的味道更好可以给鱼去腥，用它代替料酒，蒸出的鱼，有点微酸，有点水果味道，使蒸完又淋了油的鱼口感清新而不腻，相当好吃。下面我就把做法分享给大家。  所用食材： 黄花鱼1条 柠檬1/2个 香葱3棵 盐 蒸鱼豉油、胡椒粉，油、姜适量  具体做法： 1先给鱼去鳞，去鳞的方法和工具有很多，大家按照自已常用的方法即可。去过鳞的鱼，还要去掉内脏。我们当地有个讲究，就是其它的鱼都可以将鱼肚剖开取出鱼肚中的内脏，只有黄花鱼不可以，要么将它们都留在鱼的肚子中，要么从嘴或者从鱼腮中拖出，其实不难，大家可以试试。不知您那黄花鱼鱼腹怎么处理，欢迎交流。  2将掏过内脏的鱼再次冲洗干净，擦净水份，然后打上花刀，加入少许盐，葱、姜、胡椒粉略腌制。香葱可以分为两部分，葱白部分腌制，葱叶用于蒸制。  3鱼至少腌制十分钟，然后再次冲洗一下，再把剩下的葱头放入鱼腹中  4在鱼背上加上葱叶，水开后放锅蒸制，时间不要太久，否则会把鱼肉蒸老了。一般7-10分钟即可。  5将蒸好的鱼取出，倒掉汤汁，去掉表面的葱叶。  6将柠檬对切开，将汁均匀的淋挤在上面。  7最后，淋上蒸鱼豉油，换上新的香葱叶，再烧点热油，把热油从上到下淋浇在上面即可。  美美的享用吧！  我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！ |
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