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餐饮店的经营有着各种各样的门道，我们每天都可以看到各处打折的消息，这无疑可以让餐饮店的生意更加红火。虽然餐饮店进行折扣活动是可以实施的，但是餐饮菜品打折也要注意以下几个方面，否则就会适得其反。下面跟九门寨小编一起学习下。 1、 折扣要有根据 餐饮店的菜品随意打折，很容易让顾客误解是卖不出去的菜才降价。如果给顾客这样的印象，就违背了特价原则，本来菜品打折是为了吸引顾客的。常见的折扣理由有：重大节日降价酬宾，餐饮店庆活动，答谢顾客活动。 2、折扣要与宣传营销相结合 在哥斯达黎加有一家餐厅连锁企业Spoon是这样做的：首先，在点完餐上菜以后，顾客要对着菜品拍照，然后分享到朋友圈，重点是，光上传了照片是不能得到优惠的，必须有人给予点赞，才能给予打折，而且折扣的高低和点赞人数有关。有一个人点赞，就优惠1%，10个人点赞，就打9折，最高可以打到7折。最后拿着这条状态作为去前台结账的依据。如果想要获得更高的折扣，就需要先获得更多的赞；要想获得更多的赞，就要找朋友来帮忙。国内餐饮店也可以通过采用同样的方式在微信/微博搞一些类似的折扣活动，可以带来很好的宣传店面的效果。 3、折扣要以诚信为基础 餐饮店的信誉一旦树立起来，一传十，十传百的效果能迅速让该店火爆起来。但是如果信誉不好，不管怎么打折扣，还是得不到顾客的信任。只要顾客不认可，再美味的菜品都无济于事。此外，餐饮店在打折时一定不能在菜品原价基础上提价再打折，这样会让经常光顾的顾客觉得折扣后的价格与之前的价格没什么区别，只会给顾客留下不诚实的印象。 4、折扣要把握幅度 菜品特价促销的形式都可以举一反三。例如，中餐消费一桌满288元送点心一份；一桌消费满288元只需要加20元就能得到价值68元的产品；点新品一份附送饮料一份，这些都是比较好且比较常用的促销手段。但是没有哪一家店，直接是点一份菜给折扣的，一般都是捆绑销售。如果折扣太大，会对餐饮店的利润造成影响，如果折扣太小，又不会对顾客产生吸引力。因此，餐饮店在进行折扣活动之前，要先对利润和折扣力度进行一个核算，力求在获得利润的基础上给予顾客最大的折扣。 5、折扣要善于利用顾客的消费心理 顾客在餐饮店的消费心理跟买房子差不多，买涨不买跌。要是某一天餐饮店推荐一个降价幅度很大的菜品，并说是镇店之宝，可能顾客会怀疑是不是这道菜很难吃，根本就不值得品尝。 6、折扣时要特别注意安全管理 餐饮店在节假日搞折扣降价活动，可能会出现座无缺席甚至排长队的情景。因此，必须要加强安全管理，并做好待客工作。 7、折扣时要考虑竞争 餐饮店在搞折扣活动之前，必须充分考虑到同行竞争对手可能做出的回应，并做好应对准备。一般来说，大型餐饮品牌先降价时，其他竞争品牌会跟进降价；当同行业中某个无伤大雅的小餐饮品牌率先降价时，其他品牌会忽略不计，或采取其他手段对其进行打击遏制。 |
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