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大家好，这里是简食记！《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过“小龙虾是最好的社交食物”。为什么呢？因为你没法玩手机啊！想想也是啊，也只有它，才能让低头族放弃玩手机吧！炎炎夏日来一口麻辣小龙虾，瞬间让您大大汗淋漓，撩拨了味蕾，挑逗着舌尖。 今天跟大家分享的不是麻辣口味的做法，不是十三香口味，不是蒜蓉口味，而是大多数人没吃过的冰镇小龙虾。绝对颠覆您的味蕾，让您吃一次就停不下来。我们县城一家烧烤店，主打就是冰镇小龙虾，98元一份2斤，那生意简直了，每到夏天排队吃饭的人都能长达“3公里”。老板跟我说了里面的小秘密，只要2分钟认真看完，你就能学会，了解一下吧…… 第一种【冰镇小龙虾】芥末酱油调制方法，在文章末端，别错过。原料：小龙虾1500克，干葱头50克，大姜60克，小茴香2克、香叶2克，白蔻2克，盐40克，白糖10克，鸡精30克。 做法：小龙虾清洗干净，用剪刀沿龙虾背部剪开，以便于烧制入味。 2：净锅烧油至6成热，下入处理好的小龙虾炸15秒，待颜色红亮，马上捞出控油。 3：锅留底油，炒香干葱头 姜片，然后放入小龙虾煸炒1分钟，倒入清水，加盐，白糖，鸡精调味，小火烧5分钟，关火。然后捞出控干水份。 4：再然后准备料汁，将香糟卤，柠檬汁，啤酒，放一起搅匀，放入控干水份的小龙虾，放冷藏室浸泡2-3小时，即可。 料汁的比例是（香糟卤200克、柠檬10克、啤酒600ml）。 第二种【冰镇小龙虾】泡椒口味，相当不错的。与第一种预处理的方法相同，可参考！ 泡菜水的制作：净水2.5升，盐40克，味精15克，野山椒800克（包括野山椒水），柠檬4片，拍碎的大蒜100克。将以上原料放入干净的盆内，调匀后即可用来泡龙虾。也需要放冷藏室浸泡，这个比例最多重复利用两次。蘸芥末酱油食用，味道最佳。
冰镇清酒汁的调制方法：加饭酒500克，白砂糖500克，清酒500克，纯净水500克，柠檬汁150克，味精50克，青柠檬1个切片，大红袍花椒30克，拌匀即可。 锅内加入足量清水，放入胡椒粉，料酒，葱姜大块烧开，下入小龙虾煮熟，然后立马过凉水凉透，立即放入清酒汁中浸泡，放冷藏室腌制3小时左右，即可。蘸芥末酱油食用，味道最佳。 第四种【冰镇小龙虾】芥末酱油调制方法，在文章末端，别错过。 原料：黄酒750克，葱姜块各30克，香糟卤1600克，盐25克，白糖60克，美极鲜60克。 制作，1：先把黄酒倒入锅中加热，再放入上述调料，小火熬出香味，凉透后放冰箱冷藏。 2：处理干净的小龙虾放在碗内，加入高度白酒翻匀盖盖焖醉20分钟，然后上锅蒸6分钟。 3：趁热放入之前调好的黄酒汁中，放冰箱冷藏腌制3小时，即可。蘸芥末酱油食用，味道最佳。 小厨有话说： 1：做冰镇小龙虾，一定要选用无污染且肉质饱满的。提前用清水精养3天，让其吐干净泥沙。 2：以上4种做法，都是以3斤小龙虾为例。 3：大家看明白了，做小龙虾需不需要炸？是根据做法来决定的，用错了方法，会导致口感差 腥味重。 4：在制作麻辣，十三香，香辣等重口味做法的时候，万万不要直接炸，要腌制后再制作，虾肉嫩滑，没有腥味，切记这1步一定不能少。 5：冰镇小龙虾在腌制的时候，一定要放在冷藏室，切不可直接放外面。 芥末酱油做法：寿司酱油10克、芥末2克、白酱油20克，拌匀即可。 |
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第三种【冰镇小龙虾】清酒檬汁味。
