罗汉肚的做法1.将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。 2.将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。 3.肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。 菜品特色1、紧固不散，光泽透明，口感咸鲜， 适口不腻，酱香醇厚、软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。 2、酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉 皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。 |
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