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米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。下面唐三镜吴月平老师给大家分享糯米甜酒的几种做法。 做法一、 （1）糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。 （2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。 （3）甜酒粉用少许温水化开备用。 （4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。 （5）继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。 （6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。 （7）发酵3天完成。(气温：20到30度)  做法二、 材料：糯米1斤，甜酒粉。 （1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。 （2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。 （3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。 （4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。 （5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。 （6）用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，48小时发酵完成。(气温：16-20度) 备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜。  做米酒要注意的事情： （1）做米酒过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。 （2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。 （3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。 （4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。 （5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。 （6）做好的米酒最好在3天内吃完(此时间段甜度最大)，时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。 （7）糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。 |
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