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茄子是蔬菜王国中不可多得的紫色蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的抗衰老、降低胆固醇和保护心血管的功效。可爱吃茄子的人都知道，茄子难入味，怎么办？邓大厨说，找对搭档，就能轻松把茄子做得好吃！那茄子的最佳拍档到底是谁呢？一起往下看！ 【小炒茄子】 1斤茄子、半斤去皮五花肉 美人椒、指天椒、蒜 五花肉是让小炒茄子美味的秘诀，茄子吸收五花肉的油脂后，香味会更加醇厚。▽ 将茄子切片，然后改成小拇指大小的条状。做这道菜需要让茄子短时间内快速入味，所以一定要切细一点。▽ 在切好的茄子里放1勺盐、2勺醋，拌匀。盐不仅能给茄子增加底味，还可以逼出茄子里的水分，让它更容易入味；醋则能防止茄子氧化变黑。▽ 五花肉切成薄片，大蒜切片，美人椒切小段，小米椒切粒备用。▽ 大火热锅，锅烧至微微冒烟时，加入刚好没过锅底的食用油，转几圈滑锅，这样炒的时候就不用担心粘锅了。▽ 转中火，将五花肉下锅炒1分钟，爆出里面的油。▽
把蒜米、指天椒和美人椒下锅爆炒20秒。▽
倒入控干水分的茄子，翻炒3分钟，下锅第一阶段茄子会马上吸油，继续翻炒，油会慢慢被吐出来。▽
3分钟后，继续调大火炒1分钟，这样茄子会更香。▽
最后沿着锅边淋2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀后小炒茄子就可以出锅了。放酱油时一定要沿着锅边倒，锅边温度高，能彻底激发出酱油的香味。▽
尝一口，五花肉不干也不腻，口感刚刚好，茄子吸收了五花肉的油脂和蒜米辣椒的味道，真是太下饭了！▽
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