 三款百吃不腻的下饭酱 香辣香草牛肉酱 材料展示: 牛肉(黄瓜条)250g 紫苏叶60g杏鲍菇100g 永川豆豉50g 甜面酱180g 生松子20g 印度魔鬼辣椒10g 内黄新一代辣椒10g 甘谷柴火辣椒粉10g 香叶0.5g 苏子籽5g 汉源花椒粉3g 五香粉1g 芝麻油5g 白芝麻5g 酱油10g 糖20g 料酒10g 老抽10g 盐5g 菜籽油约250ml [使用工具] 菜板 刀 碗 筷子 勺 捣臼 漏勺 炒锅 密封罐 漏斗计时器(可选) 厨房秤 [制作步骤简记] 1.紫苏叶洗净晾干水分;杏鲍菇洗净;干辣椒冲洗净浮土，晾干水分;牛肉清洗干净。 2.锅中放入250m菜籽油,开火，中小火炸干辣椒,苏子籽与香叶。注意这里炸的是整个的干辣椒,不含 辣椒粉。炸8分钟后关火捞出干辣椒放到捣臼里捣碎成辣椒碎,香叶与苏子籽继续留在锅中。捣碎的辣 椒碎与五香粉花椒粉，甘谷辣椒粉，白芝麻一起搅拌均匀备用。 3.取一个小碗,调匀甜面酱,酱油，糖，料酒,老抽,芝麻油和盐。 4.牛肉于杏鲍菇分别切成7mm-8mm左右的小丁，紫苏叶切成大块。豆豉切碎。5.利用炸干辣椒的油,重新开火,倒入牛肉,杏鲍菇中火炸10分钟后,倒入紫苏叶和碎豆豉再继续炸10 分钟。 6.倒入调匀的酱料汁与香料粉,不断翻炒约8分钟,再倒入松子搅拌继续炒约5分钟即可出锅装瓶。 香酥黄豆海鲜酱 [材料展示] 干贝裙边30g海米20g虾皮20g洋葱200g大蒜100g菜籽油约250ml油酥豆(自制) 50g 花生碎10g白芝麻10g 黑胡椒粉2g 小米辣粉10g 二荆条粉10g 甘谷柴火辣椒粉10g 料酒30g 酱油10g 老抽5g 糖10g 蚝油25g 鱼露10g 花生酱30g [使用工具] 炒 锅 菜板 刀 筷子 碗 厨房纸 漏勺 漏斗 厨房秤计时器(可选) [制作步骤简记] 1.干贝裙边与海米放入温水中,加10g料酒浸泡20分钟。反复清洗两三次到干净无沙。 2.洋葱，大蒜切成约5mm的小丁。在碗中调匀剩下的20g料酒,蚝油，鱼露，酱油，老抽，糖，花生 酱，黑胡椒粉。 3.泡好的干贝裙边和海米攥干水分,稍微切碎一些。 4.锅中放入约250m的菜籽油，倒入洋葱和大蒜中火炸15分钟。 5.之后倒入干贝裙边和海米,炸8分钟。 6.之后放入调好的酱料和虾米,以及辣椒粉,油酥豆,花生碎和白芝麻,继续炸5-8分钟即可。 备注:制作油酥豆:黄豆提前一晚上冷水浸泡。第二天捞出来沥干水分放入冷油中,开火中小火炸15分钟左右 捞出放在厨房纸上吸油即可。 轻食笋干菌菇酱 [材料展示] 干香菇20g 干姬松茸20g 笋干30g 洋葱100g 姜30g 蒜50g 菜籽油约250ml 梅干菜15g 黑胡椒粉2g 蚝油80g 酱油30g 糖15g 泡菌菇水20g 盐10g [使用工具] 炒 锅 菜板 刀 筷子 碗 漏斗 厨房秤计时器(可选) [制作步骤简记] 1.干香菇和干姬松茸提前一晚上用冷水清洗浸泡。笋干提前一晚上单独用冷水浸泡。 2.洋葱,大蒜切成约7 -8mm的丁;姜切成约5mm的丁;泡好的蘑菇切成7-8mm的丁;笋干反复清洗去掉 老根，切成7-8mm的丁。 3.取-一个碗，放入泡蘑菇的上层清水20g，再放入蚝油,酱油,盐，糖,黑胡椒粉搅拌均匀。 4.梅干菜清洗干净切成碎末。 5.锅中放油,放葱姜蒜和梅干菜中火炸8分钟。 6.之后再放入蘑菇与笋干,中火炸20分钟。 7.放入调好的料汁,反复翻炒约10分钟即可出锅装瓶。 学习更多技术扫下方二维码 投稿微信 ↓ 快手资源 ↓ 平台编辑：星厨餐饮 我们一直励志做更好的作品 图文来源：部分图文源自网络 |
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