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首都儿科研究所科普号 2019-05-17 17:36 今年5月12日-18日是我国第五个全民营养周，本次全民营养周的主题是“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。作为儿童健康的倡导者，我们也始终坚持以这个主题来指导家长，为儿童搭配营养丰富的膳食，保证营养均衡和多样。 儿童期是人生发展的重要时期，这一时期的营养状况直接关系到之后一生的健康素质。儿童营养关键的窗口期是从母亲怀孕到儿童2岁期间的1000天，这段时期内发生的损害是之后无法弥补的。合理的喂养是这个阶段儿童营养和发育的基础。尤其对于处于辅食添加时期的7-24月龄儿童，多样丰富的辅食，均衡的营养，是预防营养不良的关键。 那辅食的营养重点是什么呢？ 从营养的角度来看，辅食应该提供充足的能量、蛋白质和微量营养素，和母乳共同满足辅食添加阶段宝宝营养的需求。 这里我们有两个辅食营养搭配的黄金法则： 黄金法则之一 辅食应该富含能量、蛋白质和微量营养素（特别是铁、锌、钙、维生素A、维生素C和叶酸）。 黄金法则之二 富含维生素C的食物搭配含铁丰富的食物可以促进铁的吸收。动物性食物搭配蔬菜类食物，做成含铁丰富的辅食，可以预防宝宝发生缺铁性贫血。 辅食如何搭配一直是很多新手爸爸妈妈头疼的问题，怎样给宝宝选择各种各样的食物呢？ 首先，我们来看看中国营养学会妇幼分会的膳食宝塔，分别对7-12月龄和13-24月龄儿童每天应该吃的主要食物种类和量进行了推荐。家长可以根据这个宝塔对宝宝的一日辅食进行合理搭配。  此外，我们还需要了解各类食物的主要营养素： 谷物（米饭、粉面、面包、麦片） 碳水化合物、蛋白质、多种维生素B（不包括维生素B12）、镁 蔬菜（绿叶蔬菜：小油菜、油麦菜、菠菜、西兰花等；瓜类：西葫芦、南瓜、冬瓜等；其他：红薯、番茄、洋葱等） 胡萝卜素、维生素C、叶酸、膳食纤维、钾和各种矿物质 水果（香蕉、梨、苹果、葡萄、西瓜等） 维生素C、叶酸、膳食纤维、钾和各种矿物质 肉、蛋（鱼、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、肝脏、海产） 蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、镁、多种维生素B和B12 干豆和豆类制品（豆腐、干豆（如眉豆、扁豆等）） 蛋白质、碳水化合物、多种维生素B、铁、锌、膳食纤维 奶类（芝士、奶酪、牛奶） 蛋白质、饱和脂肪、钙、维生素A 再回到本次全民营养周的主题，我们再强调一下蔬菜和水果对孩子成长的重要性！！！ 蔬菜和水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维等，这些都是孩子发育所必需的营养素，所以小儿饮食中应每天都有新鲜蔬菜和水果。同时蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，能够有效促进动物性食物中铁的吸收；膳食纤维能够促进肠蠕动，预防便秘。 因此，建议家长在宝宝的每餐辅食中都加入新鲜的绿色蔬菜，而两餐之间的加餐可以选择水果。同时家长应以身作则，增加蔬果摄入，并引导孩子多食用蔬果，用新鲜的蔬果替代日常孩子喜欢吃的零食，真正做到“餐餐有蔬菜，天天吃水果”。 此外，为了更好的吸收营养，家长在给孩子食用蔬果时要注意以下几个方面： 01 蔬菜和水果要新鲜 蔬果如果放置时间过长，不但水分丢失，口感不好，其中的营养素含量也会下降。若发生腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增加，对健康不利。 02 先洗后切 无论是蔬菜还是水果，在清洗的时候尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，否则容易导致水溶性维生素的流失。 03 缩短加热时间 在食用蔬菜的时候，无论是开水焯烫还是下锅翻炒，时间都不宜过长，尽量缩短加热时间，以减少营养素的丢失。 04 做好即食 已经烹调好的绿叶菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。一方面防止营养素会随储存时间延长而丢失，另一方面防止细菌的硝酸盐还原作用，增加亚硝酸盐的含量。切好的水果也要尽快食用，以免造成氧化，营养素含量下降，此外还会容易招惹蚊虫，增加细菌感染的风险。 最后，希望每一位家长都能宝宝制作出营养均衡多样的膳食，宝宝健康成长！（文/吴琼） |
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