【家的味道】丁奇话美食---夏日美食，四道超好吃的凉拌面

虾米音乐 - 往后余生（钢琴版 来自FloridaChineseRadio 00:00 02:16

一菜一饭一人生

简单的饭菜

蕴含着生活中独有的温情与快乐

一块静谧之地

便可以避世与收获宁静中的禅修

或许食得人间烟火

方能更好的感受生活中的温暖与爱

当阅尽人世间的沧桑后

才发现外面世界的车水喧嚣

抵不过一碗汤里寻得的一丝安暖

而这粗茶淡饭香气里氤氲出的幸福

就是我做给你吃

…

葱油凉拌面

用料

拉面、虾干、洋葱、炸花生、香葱、香菜、白芝麻、生抽、陈醋、盐、鸡精、辣椒油、麻油

做法：

1.取一锅，烧一锅开水准备煮面。

2.香葱切成葱花，洋葱切细丁，虾干清水泡开。

3.做葱油，锅里倒入油，可以多一些。先放入洋葱煸炒一下，炸出香味后放入香葱，继续煸炒出香味后放入虾干。一直煸炒至葱稍稍变色后倒入生抽，搅拌均匀后倒入碗里备用。

4.水开后放一点点盐，再放入面条。

5.葱油里放入少许陈醋、辣椒油，麻油、鸡精，香菜、调制均匀后备用。

6.面条煮好后捞出放入冰水中过凉，然后捞出来沥干水分后倒入拌好的葱油拌匀即可食用。传统 

台湾凉面

用料：

面条 300克、鸡蛋1颗、蒜泥1/2匙、姜泥1/2匙、酱油1/2匙、白醋3匙、葱花1匙、味噌2匙、芝麻酱4匙、冷开水4匙、芝麻油、盐、糖适量、柴鱼片3匙、嫩豆腐1/4盒、辣椒油、白胡椒适量、冰镇黄瓜丝适量、冰镇胡萝卜丝适量

做法：

1.烧滚一锅水，并加入适量白醋、盐，再放入面条。

2.将煮好的面条捞出放入玻璃碗中，并加入芝麻油搅拌均匀，将拌好的面条拨开平摊在托盘上，用电风扇将凉面吹冷。

3.调味芝麻酱，在玻璃碗中分别加入4匙芝麻酱、3匙白醋、4匙冷开水、1/2匙酱油、1/2匙蒜泥、1/2匙姜泥、适量芝麻油、适量糖，搅拌均匀。

4.煮味噌汤，在炒锅中加入滚水，依次倒入柴鱼片、嫩豆腐、酱油、白胡椒、味噌、糖，搅拌均匀。将鸡蛋打入水晶碗中并调散，倒入味噌汤中搅拌均匀。

5.将煮好的味噌汤盛出，在味噌汤中撒入葱花、芝麻油。

6.调味面条，把凉面放入面碗中，并加入调好的芝麻酱，加入胡萝卜丝、黄瓜丝，再加入适量辣椒油。将面条和调料搅拌均匀即可食用。

Ps：凉面搭配味噌汤一起吃才完美！用浓稠的芝麻酱调味的凉面，吃得出辣椒油的香味和芝麻酱淡淡的甜味，入口简直是口角生风，非常的顺滑。再配上加了鸡蛋花的味噌汤，真的是最佳组合。

荞面凉面

用料：

荞麦面150克、蘑菇10个、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋1个（清水煮成荷包蛋）、海苔香松或海苔碎适量、蚝油1匙、生抽半匙、大蒜2瓣、日式酱油1匙、芥末油半匙（可选）、香葱油少许、醋1匙、冰水一大碗

做法：

1.把蘑菇洗净切片，黄瓜洗净不用去皮切丝，胡萝卜去皮切丝备用。

2.锅加热放少许油，放入蒜粒炒出香味，加入蘑菇翻炒，炒至蘑菇变软时调入适量生抽和蚝油盛出备用。

3.另取一锅煮沸水，放入荞麦面煮至没有硬心，不超过3分钟口感更佳。

4.煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内（浸过冰水的面条吃起来更爽口，也可防止面条粘合在一起）

5.捞出面条沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油，芥末油，醋拌匀。再调入香葱油和香油拌匀

6.将拌好的面条盛入盘中，放入蘑菇，黄瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的荷包蛋，最后撒上适量海苔香松，搅拌均匀即可。

四川凉面 

用料：

面条200克、熟菜籽油5克、绿豆芽、黄瓜丝适量、盐1.5克、味精1克、白糖1.5克、花椒面1克、生抽酱油3克、陈醋3克、姜蒜水适量、花椒油2克、香油适量、小米辣椒切段适量、香辣红油20克、香菜、葱花适量

做法：

1.锅里放入清水，大火烧开后放入面条，煮好后把面条平铺盘中吹凉，面条凉了以后加入5克熟菜籽油搅拌均匀备用。

2.锅中加入开水，烧开后放入绿豆芽，煮熟后捞出放入冰水中浸泡一分钟后捞出备用。

3.开始拌面，盆中放入面、豆芽、黄瓜丝、盐1.5克、味精1克、白糖1.5克、生抽酱油3克、陈醋3克、姜水蒜水适量、花椒油2克、花椒面1克、香油适量、小米辣椒切段适量、香辣红油20克，搅拌均匀后撒上切碎的香菜、葱花适量即可。