鲜笋滑鸡片的做法

“笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。

    今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。”

食材明细

主料

• 鸡脯肉适量

• 竹笋适量

辅料

• 蛋清一个

• 青椒适量

• 红椒适量

• 淀粉适量

• 油适量

配料

• 糖适量

• 料酒适量

• 盐适量

• 葱适量

• 蒜适量

• 姜适量

• 胡椒粉适量

鲜笋滑鸡片的做法步骤

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  1

  准备材料。
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  2

  鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
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  3

  鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
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  4

  笋片放进热水锅中绰烫至断生。
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  5

  锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
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  6

  炒锅放油，放入姜蒜爆香。
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  7

  再加入笋片翻炒一小会。
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  8

  再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
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  9

  撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

小窍门

◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。



◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩