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CHEFMADE - 中文译作学厨 在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，凭借出色的品质赢得市场份额，并得到消费者的认可，销售网络遍布世界许多国家，时尚的设计与优质的产品结合，为消费者打造全新的厨房形象。 100%中种吐司 CHEFMADE 手绢
特别声明：该食谱由僖儿授权，在学厨烘焙食谱平台发布。 - 准备材料 - Ingredients 中种面团： 高筋面粉（日式吐司粉）：455克 低筋面粉（软白）：55克 细砂糖18克 酵母：3克 蛋白：40克 牛奶：160克 淡奶油：145克 黄油：10克 主面团： 蛋白：40克 细砂糖：70克 奶粉：30克 酵母：3克 盐：5克 黄油：15克 - 制作步骤 - Action steps
1、中种面团的酵母放入牛奶内化开
2、中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时
3、将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内
4、启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐
5、继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜
6、放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟
7、取出面团，搓圆，面温为26度左右
8、检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）
9、将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟
10、手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成
11、面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟
12、上下擀成椭圆型
13、从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟
14、再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好
15、圈数在2.5圈为佳
16、放入450克的吐司模内
17、发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟
18、山形吐司发至模具八成模高
19、烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟
20、出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存 - 成品鉴赏 - Appreciation of finished products
1 郊游便当盒 2 奶油芒果班戟 （点击图片查看食谱） 3 杏仁牛奶条 （点击图片查看食谱） 4 椰香牛油果雪糕 5 火龙果乳酪慕斯 END 时间总是把最好的人留到最后， 毕竟喜欢就像一阵风 下期继续给泥萌分享走心的食谱吖 后会有期~ 编辑太懒 不定期兼间歇性更新食谱 那也不妨碍我们做个朋友 |
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