农村食神：舌尖上的广东美食「粤菜篇之一」

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每一道菜 都是家的温暖

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因地域、产物、气候的不同，造就了南方粤菜的美味，同时也是中国八大菜系之一。一下给大家推荐几款粤菜美食的做法，喜欢的朋友不妨收藏额。

第一道：香芒西柠鸡

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鸡排香脆，酸甜，芒果肉更美味。柠檬汁量好，味道新颖，价格优美，非常受欢迎。

具体制作方法：

1、取出一只鸡腿，切成骨头，加入10g玫瑰酒，4g盐和味精，腌制面包。拖动鸡蛋混合物后，将面包屑倒入，倒入50%热油中煮熟。将油温重新油炸至酥脆后，取出油并沥干，切成条状使用。

2、成熟的芒果取肉，改成类似鸡肉的厚度片，放在盘中。

3、取适量柠檬汁倒入锅中倒入，倒到盘中即可食用

自制酸橙汁：

将5kg浓缩柠檬汁加入20kg纯净水中 ，搅拌，倒入干净的锅中，然后挤入30个新鲜的柠檬汁中，加入4kg白糖适量的白醋然后加入剁碎即可。主意白醋的量不要太大，否则果汁的味道太酸。

生产关键：

腌鸡腿时，一定要加入适量的玫瑰酒。煎炸后，酒香浓郁，味道十分特别。

第二道：金桔牛腩

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在牛腩中加入金桔，使菜品口味清新不腻口。

具体配料和制作过程：

1.将5磅牛蒡肉放入小方块中，放入流水中40分钟后，将鱼捞出冷锅。

2.将150克花生油放入锅中，加入30克洋葱，20克生姜，10克胡椒，5克八角，5克陈皮，3克肉桂和碎肉，以及70克排骨。将70克酱汁，25克辛辣女孩酱均匀翻炒，倒入牛蒡块拌匀，加入牛蒡8厘米高汤，煮沸后倒入高压锅，加少许盐，味精，按蒸汽16分钟，停火让凉爽。

采取食物过程：

1.洗净100克小金橘，并在表面上使用十字刀。

2.取一个好的牛蒡块和800克原汤放入锅中，加入金桔小火烧5分钟。将葱切碎后，将其放入锅中，然后点上酒精炉即可食用。

生产关键：

加入金橘后，烹饪时间不宜过长，否则橙子会析出过多的甜味并变得暗沉。

第三道：梅子咸柠蒸鱼云

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富含明胶和色泽的鱼与酸梅和咸柠檬混合。这两种辅料有利于鱼腥香，蔬菜滋润和清爽。这是一道非常好吃的菜。

具体制作过程

花鲤鱼头（重约750克），2个李子，10克咸柠檬，10克洋葱，10克生姜，5克香油，3克盐，糖，胡椒粉，红辣椒1克。

制作过程：

1.洗净鱿鱼的头部，取出鱼鲤鱼，去掉鱼头下的鱼（其他用途），只留下鱼嘴部分，倒入8个小块放入盘中。

2.将酸梅切碎，将咸柠檬切成细丝，将两种辅料均匀地撒在鱼的表面。加入生姜，盐，糖，芝麻油和胡椒粉。在蒸锅中蒸10分钟，然后取出葱。桌上供应丝绸和红辣椒。

咸柠檬：

将石灰洗净并在干净，无油的玻璃瓶或瓷罐中晾干。在每层上铺一层，在表面涂一层盐。然后密封瓶口，让它在凉爽的地方放置约半年。咸柠檬口味咸酸开胃，可直接用于浸泡在水中，也可用于进入菜肴，加入香气的效果非常好。

技术关键：

这道菜最好用湖鱼或水库鱼。不要使用池塘鱼，因为池塘里的鱼很重，不易去除。菜的味道不好。

第四道：番茄荷包豆腐

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这道菜是用薄而细腻的日本豆腐切成薄片，用小肉包裹，用鸡蛋皮包裹。蒸熟后，将其放入用番茄制成的浓汤中，制成半碟菜。非常讨人喜欢，酸锈的味道也很开胃。

制作过程：

1.将日本豆腐切成薄片，在每片中间夹入少量肉，用修剪过的鸡蛋皮包裹豆腐，将其放入牙签中以防止其散落，将其蒸入蒸锅中6分钟，把它拿出来让它冷却，取出牙签。备用。

2，将30克鸡油加入鸡油至50％热量，放入番茄块150克炒至软烂，倒入1000克汤，大火煮成小火，放入土豆泥（土豆去皮块，蒸成蒸锅，粉碎成泥）50克，炒大蒜5克，盐5克，味精，鸡肉各3克，搅匀，放入豆腐块12粒，面筋50克，有机花椰菜30克煮一分钟后，将锅倒入蛤蜊，撒上切碎的青葱。

第五道：豉汁焖凤爪

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批量预制：

1.将麦芽糖在微波炉中煮3分钟使其融化，然后均匀涂抹在鸡脚上。

2，锅内放入色拉油至80％热量，放入鸡脚火中煎至金黄色皮和水泡，取出并在热水中浸泡20分钟。

3，锅底留油加热，干辣椒40克，葱30克，生姜10克八角炒，入鸡脚2公斤炒均匀，加入鸡汤无汤5厘米，转75克鲜酱油，20克蒸鱼蚝油，15克盐，10克味精，8克鸡精，8克白糖，煮沸，倒入容器，密封塑料包裹，在笼子上蒸汽30分钟，使其柔软。

4，将花生放入水中浸泡，取出放入锅中的鱼，加水，八角，盐和文火煮20分钟。

5，取熟鸡脚300克，煮熟的花生米150克放入锅中，加入适量生汤，加少许红辣椒圈，大火收集汁液，放入沙锅中。

采取食物过程：

将一小撮花生凤凰放入蒸锅中蒸8分钟直至煮熟。

生产关键：

1.炸鸡脚时，应控制油温。如果太高，它会被油炸，鸡脚的皮肤很难膨胀。

2，炒凤凰爪应放在热水中浸泡，可使皮肤起皱，吸收足够的水分，蓬松感。

第六道：黄皮酸梅鹅

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“酸梅鹅”是广州的经典菜肴。什么吸引食客？管大师有自己的小妙招 - 用一两个黄皮干，半斤番茄酱，八个酸梅酱和一磅半的糖醋酱重新制作，煨成味道，服用这道菜，成品销售规则，鲜红色，酸甜口感，这款新老菜受到食客的广泛赞誉，日销量可达35左右。

具体制作：

1.去地面鹅（净重约2500克，一只鹅可以生产三道菜）屠宰和净化网，去掉头部，翅膀和鹅掌，在腹腔内涂一层盐，然后在鹅的表面擦一层酱油，腌3-5分钟。将锅加热成宽油并加热至50％。将整只鹅煮成小火，煎至金黄色。拆除并排干。

2，锅底入油至40％热量，生姜和葱末15克，葱干30克，黄皮干50克，香菜75克，洋葱炒75克，冲入水中3000克750克糖醋酱（白糖，米醋按1：1的比例混合，加少许鸡肉酱调味），冰牌酸梅酱400克，番茄酱250克，1片糖，盐30克，八角25克，香叶20克，煮沸，焖入炒鹅。再次煮沸后，换热至30分钟，取出冷却，粉碎成小块，然后用原汤羹。

采取食物过程：

1.取500克预制的鹅肉，将皮放入小碗中，将其蒸入蒸锅中3分钟，然后将其取回盘中。

2，将煲汤放入200克糯汤中，加入10克干燥的黄皮煮沸，将浓汤后的火加厚汤，将淀粉倒入锅中。

第七道：顺德脆瓜炒鱼榄

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强调：

玉兰是顺德的特色。我做的时候，把它加到橘皮里。煮熟的鱼牡蛎搭配自制的脆瓜。其中一颗弹性牙齿清爽爽口。

切菜板：

1.黄瓜250g去除头部蒂，十字刀全部为两个，然后用斜刀切5毫米厚的刀，加入5克盐，3克糖，10克白醋，拌匀，腌1小时，放入流水冲洗15分钟，取出布吸收水分。

2.花鲤鱼尾500克净，用刀在鱼尾方向刮250克鱼。

3.加入50克多汁多汁植物和50-100克韭菜，拌匀，加入3克盐，向一个方向搅拌均匀。加入5克生姜和2克鸡粉，拌匀，加2-3次。将30克冰水拌匀，使肉充分吸水，加入20克生粉，2克陈皮，继续搅打在表面，直至鱼明胶表面光亮。

燃烧器：

1.准备一个不锈钢锅，并将其放入温水中。用手和勺子将鱼明胶制成柠檬状。把它放入水中。在所有挤压之后，将其放在火上并将其燃烧2-3分钟。凉水。

2.将50克热色拉油放入锅中，将黄瓜片加热至香，20克各绿色和红辣椒段，5克葱，姜和蒜，翻炒3分钟，15克湿淀粉可以从锅中取出。

第八道：盐焗香茅乳鸽

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强调：

这道菜是由大量的香茅油制成，用粗盐蛤蜊炖煮。这道菜的瞬间展现了新鲜的柠檬草和优质鸽子的混合。不油腻，鸽子的皮肤是金黄色的，肉质鲜嫩多汁。

材料：

原材料：

一羽净鸽（300克），50克柠檬草，100克粗盐。

调味料：

500克柠檬草汁，10克酱油，1公斤色拉油（约60克）。

生产：

1.将鸽子放入柠檬草汁中，放入冰箱冷藏12小时。

2.将浸入的鸽子浸泡在沸水中5秒钟，将它们放入碗中，慢火煮，均匀涂抹。

3.加热锅并加热至70％热。将鸽子加入鱼苗30秒（不要停用马匙，将热油倒在鸽子上），然后从金黄色的黄油中取出油。

4.将粗盐撒在锅中间，倒入220℃的烘箱中15分钟。

5.将鸽子放入装有新鲜柠檬草的锅中，置于220°C的烤箱中20分钟。取出蛤蜊，将它们与柠檬草一起放入蛤蜊中。

柠檬草汁：

将500克鲜香茅草洗净，放入搅拌机中，加入500克冰水，搅打成汁，调成鸡粉30克，盐25克，鱼露15克混合均匀，即可制成柠檬草汁。

第九道：石锅啫啫爽肉筋

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强调：

这种生猪排骨原料一直被同行所忽视。我用它作为主要成分，重新加工，菜肴非常清爽。这是一个非常受欢迎的家常菜。

切菜板：

1.取500克猪腰肋骨。靠近脂肪侧，刮去肋骨表面的油脂，靠近瘦侧，取出瘦肉并将其暴露为白色，并切成3厘米宽的长片。

绿色和红色辣椒各20克，洋葱30克，切三角片;生姜50克拍软，切大蒜的大小。

燃烧器：

1.将石锅烧至200°C，加入30克花生油，50克生姜，大蒜，20克洋葱，并加入金黄色香味。

2.继续做青椒片，红辣椒片，圆洋葱片，炒香，面筋和蛤蜊酱30g，蚝油4g，用筷子翻炒，搅拌均匀，搅拌均匀，直至排骨呈金黄色成熟，七八个，料酒10克，香菜10克，红辣椒3克放在桌上。

第十道：金沙海鲜菇

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强调：

这道菜结合了广东人喜爱吃的咸蛋黄和海鲜蘑菇。咸蛋黄为海鲜蘑菇提供了独特的风味，并与海鲜蘑菇融为一体。应该注意的是，海鲜蘑菇具有更多的水，并且在油炸时温度更高，并且水被油炸并干燥以品尝。

切菜板：

将400克海鲜蘑菇切成7厘米的段，洗净。

燃烧器：

1.将12个咸鸭蛋黄在微波炉中加热，取出至最后。

2.将海鲜放入沸水中，在煮熟的水中加入10克盐，用干毛巾取出干水，取一层面粉，放入250°C的色拉油中，继续吹入直到海鲜的方向将蘑菇中的水干燥后，取出油。

3.将底部油保持在锅中并加热。慢慢翻炒，直到小咸蛋黄低。搅拌海鲜蘑菇直至干燥，然后在锅中撒上5克切碎的葱。

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